Mira's receptenhoek

Broccoli met pesto

2011-12-25T02:36:00.000-08:00

Zin in iets lekkers en snel tussen de feestdagen door? Probeer dan dit lekker receptje maar eens ... En vooral geniet van deze gezellige en 'warme' dagen!

Nodig voor 4 personen:
- 2 broccoli's, in roosjes
- 2 chalotjes , fijngesnipperd
- pesto
- room
- peper en zout

Stoof de chalotjes en hou even aan de kant. Bak de broccoliroosjes enkele minuutjes in een wokpan. Voeg de gestoofde chalotjes, wat pesto en wat room toe en dek de wokpan af totdat de broccoli bijna gaar is. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Laat het smaken!

Kip zoetzuur

2011-11-21T11:26:00.000-08:00

Op zondag mag manlief ook al eens koken. Dan vraagt hij mij om het simpel te houden. Maar wat is simpel hé? Ik duwde hem volgend recept onder zijn neus en hij was akkoord. Ah ja er zit ketchup in ;)

Nodig voor 4 personen:
- 500g kipfilet, in reepjes
- 1 blikje ananas
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 sjalot, in ringen
- 2el suiker
- 100ml ketchup
- 3el chilisaus
- 4el frambozenazijn
- peper en zout
- vetstof

Bak de kippenreepjes in een wokpan tot ze goudbruin zijn in olijfolie. Voeg de paprika en ananas toe en bak even mee. Blus met een beetje ananassap. Roer er de ketchup, suiker, frambozenazijn en chilisaus door. Laat nog 10 minuten op een zacht vuurtje garen. Schep er de sjalotringen door en breng op smaak. Voeg indien nodig wat extra suiker of azijn toe.

Een heerlijk recept uit Libelle.

Pasta met groene groenten

2011-10-25T13:57:00.000-07:00

Een receptje dat op het laatste moment uit mijn mouw geschud werd toen bleek dat de tuin en frigo minder te bieden hadden dan dat ik gehoopt had.

Nodig voor 4 personen:
- 400gr macaroni
- 300gr gehakt
- 1 ui
- 3 el italiaanse kruiden
- bonen
- erwten
- pesto
- room

Zet het water op om de macaroni te koken. Bak ondertussen het gehakt rul en snijd de ui fijn. Wanneer het gehakt gaar is mag de ui erbij. Laat eerst de boontjes even in het kokende water garen (5 minuten) en doe er dan de macaroni bij. Laat na de gaartijd van de pasta de macaroni uitlekken samen met de bonen. Doe gehakt, ui, macaroni en bonen in een grote (wok)pan. Voeg erwten, italiaanse kruiden, pesto en room toe. Meng alles goed door elkaar en laat alles nog even goed opwarmen.

Herfstsalade

2011-10-18T12:22:00.000-07:00

Omdat we toch weer goed bezig zijn (hopelijk weer niet voor even) zullen we het receptje van vandaag ook maar even posten want het was toch al weer om vingers en duimen af te likken ;)

Nodig voor 4 personen:
- 1 kleine sla/ijsbergsla
- 2 selderstengels
- witte en/of blauwe druiven zonder pit
- 2 appelen (jonagold of iets gelijkaardigs)
- 2 winterwortelen
- okkernoten
- 6el mayonaise
- 2el citroensap (vers)

Was de salade en zet afgedekt aan de kant. Klop de mayonaise en citroensap door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Rooster de okkernoten in een droge pan. Schil ondertussen de wortels en snij ze in lucifers. Snij de selder in kleine stukjes evenals de geschilde appels. Doe de druiven samen met de appel, wortel en selderstukjes in een kom. Overgiet met de dressing en meng goed door elkaar. Leg wat blaadjes sla op een bord, doe er wat van de gemengde salade op en bestrooi met walnoten.

Een recept uit het Sparboekje van deze maand.

Gesmoorde savooikool met paprika en gehakt

2011-10-17T11:38:00.000-07:00

Onze tuin werd weer winterklaar gemaakt en de moestuin werd nog eens onder de loep genomen. Nog wat boontjes, gele paprika's en kolen, meer staat er niet meer in. Om ook dat nog weggewerkt te krijgen maakte ik dit verrast heerlijke recept.

Nodig voor 4 personen:
- 400g gehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 savooikool
- 1 gele paprika
- 1/2 el komijnpoeder
- 2 el sojasaus
- witte wijn, scheutje
- zout
- vetstof

Bak het gehakt rul in een grote pan. Wanner het gehakt gaar is voeg je de ajuin toe en laat nog even mee stoven. Snij en was ondertussen de savooikool in kleine stukjes en doe het bij in de pan. Voeg dan de paprikastukjes toe en kruid het geheel. Laat ongeveer 20 minuten op een laag vuurtje stoven totdat de kool geslonken en het vocht verdampt is. Maar vergeet niet om regelmatig te roeren. Serveer met aardappelen en geniet van een heerlijke maaltijd!

Varkensnootjes met saus en pompoenfrietjes

2011-09-14T13:11:00.000-07:00

De weekmenu's zijn weer gestart en daar zijn we héél erg blij om. Want zonder schema wordt er toch niet zo lekker gekookt hoor ;)

Nodig voor 4 personen:
- 1 varkenshaasje
- 1 kleine pompoen
- rundsfond
- peper en zout
- maïzena
- vetstof

Snij het vlees in nootjes van 2,5 - 3 cm dik.
Verdeel het pompoenvlees in stukjes en snij er fritten van (eventueel met een frietsnijder)

Laat de boter heet worden en een braadpan. Bak de nootjes vlees goudbruin lang beide kanten. Kruid met peper en zout en laat op een zacht vuurtje gaar worden. Leg de stukjes vlees op een bord en hou warm met aluminiumfolie. Doe wat fond in de braadpan. Kook het aanbaksel wat los. Bind de maïzena met een beetje water. Doe het bij de saus en laat even koken. Breng op smaak. Ondertussen mogen de pompenfrietjes even in fritketel op 180°C.

Lekker met patatjes, puree, ...

Zandkoekjes

2011-07-19T14:26:00.000-07:00

Het is vakantie en misschien heeft u het al gemerkt maar voorlopig zijn er geen weekmenu's meer. Zo heb ik een beetje tijd om nog een deel goede recepten die ik uitprobeerde bij te bloggen en nog eens te bakken ... Dit is een recept dat ik een tijd geleden hier vond maar oorspronkelijk van de Pretmeloen komt.

Nodig:
- 80g suiker
- 1el vanille extract
- 180g zachte boter
- 260g bloem
- 2el maïzena, grote el
- 1,5el melk

Meng boter, suiker en vanille extract tot een romig mengsel met de mixer. Voeg 1,5el melk toe en roer goed. Zeef de bloem en maïzena en meng het heel goed door het boter-suiker-mengsel. Maak een grote bal, wikkel er versheidsfolie rond en laat het deeg een uur rusten in de frigo. Rol het deeg uit tot op een 0,5 cm dikte. Steek er de gewenste vormpjes uit en leg ze daarna terug in de frigo. Wanneer je de koekje koel in de oven steekt, worden ze heerlijk knapperig. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 170° gedurende 20 minuten.

Komkommersalade

2011-06-28T15:00:00.000-07:00

Zoals jullie misschien al weten kweek ik in onze moestuin steeds augurken in plaats van komkommers. Hier een eenvoudig receptje voor een heerlijke, verfrissende komkommersalade voor op een zwoele zomeravond.

Nodig voor 2 personen:
- 1 komkommer/2 augurken
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 125ml water
- 100ml azijn
- 100g bloemsuiker

Schil de komkommer en snijd in de helft. Halveer deze nog een keer en haal de pitten eruit. Snijd in smalle schijfjes. Voeg sjalot, water, azijn en bloemsuiker toe. Laat een halfuur trekken in de koelkast. Giet een beetje vocht af en serveer het daarna op eventueel met nog wat salade.

Rivierkreeftjessaus

2011-06-21T13:25:00.000-07:00

Hoe meer dingen ik uitprobeer, hoe leuker ik het vind om te koken...

Nodig voor 4 personen:
- 150g rivierkreeftjes
- 150g champignons
- 1,5dl room
- 2el peterselie, fijngesnipperd
- 2el water
- enkele druppels citroensap
- maïzena
- peper en zout
- vetstof

Maak de champignons schoon en snij ze in 4 of 8. Stoof ze in wat vetstof. Besprenkel met wat citroensap en kruid met peper en zout. Voeg wanneer de champignons gaar zijn de rivierkreeftjes toe en laat zachtjes opwarmen. Als het vlees klaar is haalt u dat uit de pan/oven. Maak de braadresten goed los met het water en voeg dit bij de champignons. Giet er ook de room bij, laat even koken en bind met maïzena. Kruid nog even bij en versier met peterselie!

Een recept van Colruyt.

Chipolata's met een verrassend sausje

2011-06-08T05:26:00.000-07:00

Zeer lekker, alhoewel dat onze pappa niet overtuigd was.

Nodig voor 4 personen:
- 4 chipolata's
- 1 ui (dikke)
- teentje knoflook
- 10 stukken zongedroogde tomaten (op olie)
- een scheutje witte wijn
- rucola
- verse tijm
- peper en zout
- vetstof

Pel de ui en de look. Snipper de ui zeer fijn en plet de look tot pulp. Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Voeg ook een scheutje olie toe. Bak de chipolata's even aan beide kanten tot ze goudbruin gekleurd zijn. Haal de chipolata's uit de pan en giet het braadvet weg. Doe opnieuw een scheutje olie in de nog hete pan. Stoof de ui gaar. Snij ondertussen de zongedroogde tomaten fijn. Doe de tomaten en tijm bij de ui en laat alles nog enkele minuten meestoven. Roer af en toe. Leg de voorgebakken chipolata's terug in de pan en schenk er een flinke scheut witte wijn bij. Laat alles nog zo'n 10 - 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout en werk af met rucola.

In het recept van Jeroen wordt er polenta bij geserveerd ipv aardappelen of pasta maar dat vonden wij niet zo'n succes.

Gevulde tortilla's

2011-06-06T10:47:00.000-07:00

Vandaag zou het een snelle maaltijd worden maar daarom zeker niet minder lekker ...

Nodig voor 3 personen:
- 1 pak torilla wraps
- 1 ui (dikke)
- 1/2 groene paprika, in stukjes
- 1/2 pepertje, fijngesneden
- 1/2 courgette, in stukjes
- 1 tomaat, in stukjes
- 400 g gemengd gehakt
- geraspte kaas
- peper en zout

Bak het gehakt rul in een wokpan. Voeg dan de ui, paprika, peper en courgette toe. Kruid met peper en zout en roerbak tot alles zo goed als gaar is. Voeg als laatste de tomaten toe en laat nog héél eventjes opstaan. Warm ondertussen de wraps op (zoals de instructies op de verpakking). Schik wat gehakt-groenten-mengsel op de warme wrap, strooi er wat geraspte kaas over en vouw de tortilla's toe. Let wel dat je éne kant toe vouwt zodat de groentjes er niet uit vallen. En voor de kinderen prik ik er halverwege nog een stokertje door. Smullen maar!

Kip van de jagersvrouw

2011-06-04T22:15:00.000-07:00

Een tijdje geleden bestelde ik kip. Eigenlijk wou ik kipfilet maar in de plaats daarvan kreeg ik een hele kip. Pff, en wat doe je nu met een hele kip!? In het boek van 'De zilveren lepel' vond ik volgend recept.

Nodig voor 4 personen:
- 1 kip, in stukken
- 1 ui, fijngesnipperd
- 6 tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt
- 1 wortel, in stukjes
- 1 stengel bleekselderij, in stukjes
- 1 takje bladpeterselie, fijngehakt
- vetstof
- peper en zout

Doe de kip in een grote braadpan/stoofpan met de vetstof en ui en bak hem in ongeveer 15 minuten op een niet te hoog vuur aan alle kanten bruin. Doe er de tomaten, wortel en selderij bij, giet 150ml water in de pan, sluit hem af en laat de kip in 45 minuten goed gaar worden. Bestrooi hem met peterselie en voeg zout en peper toe.

Paprikavissaus

2011-05-28T15:40:00.000-07:00

Een sausje maakt het helemaal af zeker bij vis.

Nodig voor 4 personen:
- 1/2 rode paprika, in stukjes
- 1/2 gele paprika, in stukjes
- 2 tomaten, ontveld en in stukjes
- 1/2 glas witte wijn
- 250ml room
- 1 el basilicum
- paprikapoeder
- peper en zout
- vetstof

Doe wat boter in een pan en doe er de paprikastukjes in. Laat 5 minuten stoven en roer af en toe. Voeg de tomatenstukjes ook toe en giet er de wijn bij. Kruid met de basilicum, peper, zout en een flinke snuif paprikapoeder. Laat nog 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de room erbij en laat nog even opwarmen (niet meer laten koken).

Bloemkoolgratin met puree en gehakt

2011-05-27T12:53:00.000-07:00

Met de nieuwe jonge bloemkooltjes smaakt dat heerlijk!

Nodig voor 1 ovenschotel:
- 1 bloemkool
- 800g gemengd gehakt
- 1kg aardappelen (loskokende of friet)
- 1 ei
- 1dl melk
- Provençaalse kruiden (gedroogde)
- peper en zout
- nootmuskaat
- vetstof

Voor de saus
- 25g boter
- 25g bloem
- 5dl (halfvolle) melk
- 200g gemalen kaas
- peper en zout
- nootmuskaat

Kook de aardappelen gaar en de bloemkool beetgaar. Giet de beetgare bloemkool af en laat onder koud water stromen (zo stopt de garing). Giet ook de gare aardappelen af en plet ze met de stamper tot puree. Voeg aan de puree een flinke klont boter toe samen met wat melk, een ei, wat nootmuskaat en een snuifje zout. Bak en een braadpan het gehakt rul . Voeg wat provençaalse kruiden, peper en zout toe. Dan beginnen we aan de kaassaus. Smelt de boter. Voeg vervolgens de bloem toe. Roer goed en schenk de melk erbij. Wanneer je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus. Haal de saus van het vuur en meng 2/3 van de gemalen kaas erdoor. Kruid nog met peper, zout en nootmuskaat. Pak tot slot een ruime ovenschotel en schep er een dikke laat aardappelpuree in. Doe daarover het gebakken gehakt. Schik daarna de roosjes bloemkool over de schotel en werk af met de kaassaus en de overschot van de gemalen kaas. Schakel de grill van je oven in en laat de ovenschotel er even onder gratineren. Zodra er zich een goudbruine korst vormt, kan je het gerecht serveren.

Weer een heerlijk recept van Jeroen Meus.

Macaroni met spek, witlof en kaassaus

2011-05-17T00:32:00.000-07:00

Vindt het steeds jammer als er bij een gerecht geen groenten zijn. Dus dan brengen we daar verandering in hé ;)

Nodig:
- macaroni
- witlof
- spekblokjes
- kaas (om te gratineren)

Kaassaus:
- zie bechamelsaus

Stoof de witlof. Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen van de verpakking en bak de spekblokjes even aan. Maak een heerlijke kaassaus. Meng de macaroni met de kaassaus en het spek. Doe in aparte kommetjes eerst de witlof dan het macaroni-spek-kaassaus-mengel en bestrooi royaal met kaas. Zet even onder de gril en laat het dan maar smaken!

Hete bliksem met spek en gebakken ui

2011-05-16T01:01:00.000-07:00

Hete bliksem is een hollands gerecht dat ik hier al eens tegenkwam. Vooral kinderen zouden er dol op zijn. En omdat Timo vroeg om nog eens hele dunne spekjes te eten zette ik het in mijn weekmenu. Het hete in hete bliksem verwijst naar het vocht dat lang heet blijft. Pas dus op dat je je mond niet verbrandt!

Nodig voor 4 personen:
- 600g aardappelen (kruimelige)
- 300g zoete appels (Jonagold)
- 300g zure appels (Cox)
- 1dl water
- 1/2 groentebouilonblokje
- klontje boter
- peper
- 1 ui, in reepjes
- 300g ontbijtspek

Schil de aardappelen en appels. Snijd de klokhuizen uit de appels en snijd ze vervolgens in grove stukken. Kuimel een bouillonblokje in een grote pan en doe er een bodempje water in. Doe de aardappelen en appels erbij en breng het geheel aan de kook gedurende 15 minuten. Giet af en stamp grof. Voeg het klontje boter toe en breng op smaak met peper en zout. Bak het spek uit en fruit de ui héél goed. Schep de hete bliksem op het bord daarop het spek en de gebakken ui.

Een recept van kookse.tv

Boontjes/sperzieboontjes

2011-05-15T22:54:00.000-07:00

Heerlijke boontjes maken is een kunst ...

Nodig voor 4 personen:
- 1ui, fijngesnipperd
- 1kg boontjes
- 1 snuifje bicarbonaat
- 1 scheutje natuurazijn
- peper en zout
- nootmuskaat
- olijfolie

Kook de boontjes in water met véél olijfolie en een snuifje bicarbonaat gaar. Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden. Moest je geen bicarbonaat in huis hebben spoel ze dan onder koud stromend water nadat het kookvocht is afgegoten. Stoof de ui glazig. Doe ze bij de boontjes met nog een scheutje olijfolie, nootmuskaat, peper en zout. Voeg op het einde enkele druppels natuurazijn toe en roer de groentjes goed om.

Blinde vinken in biersaus

2011-05-14T22:35:00.000-07:00

Er wordt hier zeer graag gehakt gegeten. Maar steeds worst wordt ook maar saai hé? Daarom proberen we wat te variëren door er een sausje bij te maken, hier met blinde vinken.

Nodig voor 4 personen:
- 4 blinde vinken
- 2dl runderfond
- 1/2 flesje brier (blond of bruin)
- tijm, laurier
- peper en zout
- vetstof

Smelt de vestof in een pan en leg de blinde vinken erin met de naad naar onder. Kleur ze goudbruin aan alle kanten. Schenk het bier in de pot, gevolgd door de runderfond. Voeg enkele takjes verse tijm en enkele laurierblaadjes toe, zet de deksel op de pan en laat de blinde vinken ongeveer 20 minuten smoren in de saus, op een zacht vuurtje.

Zalmslaatje met pompelmoes

2011-05-13T00:25:00.000-07:00

Al een hele tijd geleden hoorde ik dat pompelmoes lekker was in een slaatje maar veel verder kwam ik toen niet. Tot ik dit gerechtje van photo-copy tegen kwam.

Nodig voor 4 personen:
- 1 ijsbergsla
- rucola(sla)
- 200g gerookte zalm, in stukjes
- 150g grijze garnalen
- 1 grapefruit/pompelmoes
- 2el olijfolie
- enkele takjes dille
- peper en zout

Was de sla, zwier droogen en scheur de ijbergsla in kleine stukken. Schil de pompelmoes en verdeel in stukjes maar vergeet niet het sap op te vangen. Doe de sla (ijsberg en rucola), de pompelmoes, de zalm en de garnalen in een ruime kom. Maak een vinaigrette van de olie en 4el pompelmoessap. Kruid met peper en zout. Giet over de sla en versier met de takjes dille. Lekker met frietjes en bruin brood.

Koekjes (basis)

2011-05-09T06:15:00.000-07:00

Op school samen met de kindjes uit Timo's klasje bakten we de koekjes van de Koekjesfee ...

Nodig voor ongeveer 25 koekjes:
- 200g boter, op kamertemperatuur
- 200g suiker
- 1 ei
- 1el vanille-extract
- 400g bloem voor fijne patisserie

Meng de boter en de suiker goed tot een zalvige massa. Voeg de vanille-essence toe. Meng het ei erdoor en daarna de bloem. Het deeg is nu redelijk nat. Laat het deeg een halve dag in de koelkast rusten met een vershoudfolie er rond.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi het werkvlak en de deegrol royaal met bloem en rol het deeg tot 0,5 - 1 cm dikte uit. Steek de koekjes uit met uitstekers, leg op bakpapier met voldoende tussenruimte van elkaar op het ovenrooster. Bak ze 13 minuten in de oven tot de randjes goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen op een taartrooster en dan kan er versierd worden ...

Rabarbermoes

2011-05-06T13:51:00.000-07:00

Raberber, wat doe je ermee? Gewoon moes maken ...

Nodig voor 4 personen:
- 1kg rabarber
- suiker
- vanillebloem

Was en schil (indien nodig) de rabarber. Snijd de rabarber in stukken en stoof ze in eigen vocht op een zacht vuurtje. Regelmatig roeren tot je moes bekomt. Voeg suiker naar smaak toe en doe er wat gebroken vanillebloem bij. Even laten doorkoken en klaar.

Traaggegaarde prei met gnocci en parmezaan

2011-05-05T12:49:00.000-07:00

Nog een receptje van deze madame maar dit lekker gerechtje moest gewoon in mijn weekmenu sluipen.

Nodig voor 4 personen:
- 4 grote preien, in brede schuine ringen
- 5 takjes tijm, van het steeltje ritst en fijngehakt
- 200ml room
- 50g parmezaan, geraspt
- 500g gnocci
- teentje look, geperst
- olijfolie/boter
- hesp

Neem een wokpan en zet op een matig vuur, doe er een klontje boter en een scheutje olie in samen met de tijm en knoflook. Vervolgens doe je de prei erbij. Zet het vuur minder en laat de prei zo'n half uurtje stoven tot hij geel en gaar is (goed roeren). Kook water voor de gnocci. Wanneer de prei goed is voeg je room, hesp en parmezaan toe. Laat nog even op 't vuur staan en laat de room indikken. Roer de gnocci onder de prei en dien op!

Balletjes met krieken

2011-05-04T00:16:00.000-07:00

Al heel dikwijls gegeten maar nog nooit zelf gemaakt, tot ik het recept van Jeroen tegen kwam.

Nodig voor 4 personen:
-800g gemengd gehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 ei (2 kleine eieren)
- 2el paneermeel
- opgelegde krieken (2 bokalen)
- 1el maïszetmetmeel
- 4 takjes tijm
- 1/2 bussel peterselie, fijngehakt
- peper en zout

Stoof de ui glazig in hete vetstof tot ze glazig zijn. Meng ondertussen in een ruime kom het gehakt samen met het ei. Meng dan ook nog de peterselie, de tijm en de stoofde ui toe met een snuifje zout en voldoende peper. Kneed het gehaktmengsel goed en voeg tussendoor het paneermeel toe (het mengsel moet stevig zijn, niet te nat en niet te droog). Rol forse balletjes van het gehakt van ongeveer 4 cm. Verhit een grote braadpan op een matig vuur en bak de balletjes met wat vetstof goudbruin. Zet het vuur nadien lager en laat de balletjes verder garen. Draai het vlees regelmatig om en bak indien nodig in 2 tot 3 keer, tot alle balletjes gaar zijn. Ten slot doe je de opgelegde krieken met sap in een pan. Warm ze op en dik in met wat gebroken maïszetmeel. Heerlijk met patatjes, rijst of bruin brood!

Spaghetti Napoletana

2011-05-03T01:54:00.000-07:00

Een eenvoudige tomatensaus op smaak gebracht met wortel, ui, selderij en kruiden. Meer moet dat soms niet zijn ...

Nodig voor voor 4 personen:
- 500g spahetti
- 500g tomaten
- 1 winterwortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 2tl suiker
- 2el bladpeterselie
- water
- olijfolie

Snijd de wortel, selderij en ui in zeer fijne blokjes van slechts enkele millimeters en stoof ze gedurende 10 minuten in olijfolie. In tussentijd snijd je de tomaten in kleine stukjes. Voeg deze toe als de groenten klaar zijn samen met de peterselie, suiker en 125ml water. Zet het vuur laag en laat de saus ongeveer drie kwartier zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt. Kook de spaghetti volgens de instructies ....

Een recept van LekkerEten.net

Tips:
Je kan variëren met reepjes ham, extra groenten of kaas.

Zoete sla

2011-04-22T11:25:00.000-07:00

Lang geleden toen we op vakantie waren leerde ik dit heerlijk slaatje te maken.

Nodig voor 2 personen:
- wat ijsbergsla
- 3el olijfolie
- 1el azijn
- 1el suiker
- een stukje ajuin, fijngesnipperd
- gehakte peterselie
- peper en zout

Moeilijk is het zeker niet. Kuis de sla en zwier hem droog. Scheur de sla in kleine stukjes. Doe in een kommetje de olie, azijn, suiker, ajuin, peterselie en breng op smaak. Alles goed roeren en over de sla doen.

Risotto met broccoli en garnalen

2011-04-21T02:41:00.000-07:00

Risotto, hmm ik vind dit gewoon geweldig net als rijstepap ;)
Proeft u met mij mee?

Nodig voor 3 à 4 pesonen:
- 1 ui
- 1 lookteentje
- 1 bouillonblokje (Italiano, Knor)
- 1 broccoli
- 1l water
- rijst (Mediterraneo, Bosto)
- parmezaan
- 200g garnalen
- vetstof
- peper en zout

Warm eerst het water in een aparte pan op en voeg dan het bouillonblokje toe. Pel ondertussen de ui en snijd fijn. Stoof de ui glazig in de vetstof. Voeg de rijst toe, roer een beetje en voeg dan wat bouillon toe. Laat de rijst op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken met toevoeging van de bouillion. Ondertussen de broccoli stomen of stoven en de garnalen eventjes apart opbakken. Wanneer de rijst dik is en de bouillon er niet meer goed intrekt mogen de garnalen en de kaas (naar smaak, veel of weinig) toegevoegd worden. Het geheel kruiden met peper en zout. Als laatste de broccoli toevoegen.

Farfalle met tomaten en waterkes

2011-04-20T00:55:00.000-07:00

Nog een heerlijk vegetarische gerechtje.

Nodig voor 4 personen:
- 3el hazelnoten
- 8el olijfolie
- 1 bosje waterkers (ca. 50g)
- 1 bosje lente-ui
- 500g farfalle (strikjes)
- 250g kerstomaten
- 40g parmezaan
- zout en peper

Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge pan, laat ze daarna afkoelen. Was de waterkers, schud hem droog en hak hem grof. Rasp de helft van de parmezaan. Pureer de geraspte parmezaan kort met de waterkers, de hazelnoot en 6el olie. Breng op smaak met zout en peper. Kook dan de pasta. Maak ondertussen de lente-ui schoon en snijd hem schuin in ringen. Was de kerstomaten. Bak de tomaten rondom 5 minuten in 2el olie. Bak de lente-ui kort mee en breng op smaak met zout en peper. Giet tot slot de pasta af en laat hem even uitlekken. Meng de pasta met het tomatenmengsel en de waterkerspesto. Rasp de rest van de parmezaan eroverheen en laat het smaken.

Gevonden in het tijdschrijft Koken & Genieten.

Bloomkool op zijn Vlaams

2011-04-19T00:54:00.000-07:00

Je hebt kippen en die leggen eieren, véél eieren. Dus af en toe moeten die eens opgewerkt worden ;)

Voor 4 personen:
- 1 bloemkook
- 4 hardgekookte eieren
- 100g vetstof
- 2el peterselie, gehakt
- zout en peper

Was de bloemkool en snijd in roosjes. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet het kookvocht af en laat goed uitlekken. Pel ondertussen de hardgekookte eieren en plet ze. Laat de vetstof smelten en meng er de eieren en peterselie door. Kruid met peper en zout en giet de saus over de bloemkool.

Boerenboontjes

2011-04-17T05:31:00.000-07:00

Boontjes is wel één van mijn favoriete groenten, maar ze moeten goed klaargemaakt zijn ...

Nodig voor 4 personen:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1kg boontjes
- 100g spekblokjes
- 1à2 tomaten, in stukjes
- peper en zout
- olijfolie

Boontjes kook ik steeds in water met véél olijfolie. Stoof ondertussen de ui, en nadien de spekblokjes. Giet het kookvocht van de boontjes af, hou ze onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Voeg ui en spek toe. Meng alles goed. Kruid met peper en zout en voeg als laatste de tomaten toe.

Quorn Milanese

2011-04-16T05:08:00.000-07:00

Nog steeds vindt ik het niet zo simpel om een heerlijk en goed buikvullend vegetarische recept te vinden ... Maar de deze voldoet helemaal ;)

Nodig voor 4 personen:
- 500ml water
- 3à4 gepanneerde quornfilets, in stukjes
- bleekselder of selderharten (de helft vd prei, vers of uit glazen pot)
- 1 strok prei, fijngesnipperd
- 3 worteltjes, in blokjes
- 5el erwtejs
- 3el tomatenpuree
- 1à2 wijnglazen water
- 2,5 glas witte wijn
- 1 bouillonblokje
- 2 teentjes look
- laurier,tijm
- olijfolie

Maak een bouillon van het groentenbouillonblokje en 500ml water. Kook de stukjes quorn hier kort in. Laat even 10 min. staan. Afgieten en laten afkoelen. Stoof dan de prei, de selder en de worteltjes in olijfolie gedurende 5 min. Voeg look en kruiden toe. Blus met de witte wijn. Bak ondertussen de stukjes quorn in een aparte pan in wat olie tot er een bruin korstje is. Dan mag de quorn bij de rest. Nog wat water toevoegen samen met de erwtjes. Deksel erop, en nog een minuut of 10 laten pruttelen op een zacht vuurtje. Hmm, smullen maar!

Tips:

Je kan ook quorn nemen zonder paneermeel, maar dan moet je ze nog even in bloem wentelen alvorens ze aan te bakken.

Een recept van Veggie(s) voor kabouters.

Currysaus vol lekkers

2011-04-14T05:00:00.001-07:00

Omdat ik hem zo net wat meer vindt hebben ...

Nodig voor 4 personen:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 appel
- 1kl currypoeder
- 50g vetstof
- 50g bloem
- 2,5dl groentebouillon
- 2,5dl melk
- 1/2 blikje ananas, in stukjes
- peper en zout

Stoof de ui in weinig vetstof. Schil ondertussen de appel en snijd in blokjes. Doe ze bij in de pan samen met de currypoeder. Voeg de overige boter bij wanneer de appel eventjes gestoofd heeft. Wanneer de boter gesmolten is mag ook de bloem erbij. Goed roeren en ondertussen aanlengen met de melk en de bouillon. Laat even doorkoken. Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste de kleine stukjes ananas toe.

Mexicaanse pastelitos

2011-04-11T04:22:00.000-07:00

Deze kleine Zuid-Amerikaanse koekjes smelten in de mond. Ze worden traditioneel op Mexicaanse bruiloften geserveerd. En hmm zo lekker!

Nodig voor 40 koekjes:
- 225g zachte boter
- 55g lichte basterdsuiker
- 225g bloem
- 115g maïzena
- 1tl kaneel
- 55g poedersuiker, gezeefd ter decoratie

Doe de boter en bastardsuiker in een kom en klop ze tot een schuimige massa. Zeef de bloem, maïzena en kaneel boven een andere kom en meng dit geleidelijk door het botermengsel met een houten lepel. Als alles goed gemengd is, kneedt u het deeg tot een soepel geheel. Maak er een grote bol van en draai in vershoudfolie. Laat het deel een 20-tal minuten rusten in de frigo. Neem een theelepel (15g) van het mengsel en rol dit tot een balletje. Maak zo meer balletjes en leg ze op een beboterde bakplaat. Zet ze in een voorverwarmde oven van 160°C en bak ze 30-40 minuten, tot ze licht goudbruin kleuren. Kan zijn dat je ze wel in twee maal moet bakken als je een kleine oven hebt. Doe de poedersuiker in een ondiepe schaal en wentel de nog warme pastelitos erdoor. Laat ze afkoelen op een rooster.

Recept uit het boek Bakken van Lesley Mackley

Caeser salade

2011-04-08T00:33:00.000-07:00

De Caeser salade van deze Madame is echt overheerlijk!

Nodig:
- 1 krop ijsbergsalade
- wit brood ongesneden
- een handje pijnboompitten
- 1,5kl mosterd
- 4 ansjovisfilets, in stukjes en pletten
- 50g parmezaan, geraspt
- 15cl olijfolie
- 1/2 teentje look, geperst
- peper en zout

Was en snipper de sla. Doe in een kom en dek af. Doe de mosterd in een ander kommetje samen met de ansjovis. Roer er de olie, knoflook, peper en zout en de helft van de parmezaan bij. Rooster de pijnboompitten in een droge pan en zet opzij. Ondertussen snij je het brood in blokjes. Bak dan het brood tot het mooi krokant is. Roer de vinaigrette goed door elkaar en kap het over de sla, roer alles goed om, strooi tot slot de korstjes, de overige kaas en de pijnboompitten erover!

Gevulde courgettes/ paprika's

2011-04-04T04:56:00.000-07:00

Een heerlijk recept, maar nog véél lekkerder wanneer je de vulling in halve paprika's doet!

Nodig voor 3 à 4 personen:
- 2 courgettes
- 1/2 rode paprika, in stukjes
- 1 grote rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 pepers, in stukjes zonder pitten
- 500g tomaten
- 125g philadelphia
- 1 tl italiaanse kruiden
- olijfolie
- peper en zout

Verwijder het kroontje en de pitjes van de tomaten. Snijd ze dan in kleine stukjes. Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Schep met een kleine lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit (tot een 0,5cm van de buitenkant) en snijd dit in stukjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en roerbak hierin de ui, de knoflook en de paprika. Voeg dan de stukjes tomaat, kruiden, pepers en stukjes courgette toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak dit nog 1 minuut op een matig vuur. Schep het mengsel in de uitgeholde courgettes of halve paprika's. Smeer nu wat philadelphia (losgeklopt met een vork en wat water) erover. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze ongeveer 30minuten op 180°C.

Spaghetti carbonara

2011-03-31T00:14:00.000-07:00

Lang heb ik niet geweten dat dit zo lekker en gemakkelijk te maken is ...

Nodig voor 4 personen:
- 500g spaghetti
- 250g gerookt spek, in dikke stukjes
- 200g Parmezaanse kaas, geraspt
- 5 eieren
- olijfolie
- een klontje boter
- peper en zout

Zet het water op om de spaghetti te koken (kook de spaghetti net niet beetgaar). Bak ondertussen het spek in een hete pan met een klontje boter en een scheutje olijfolie goed krokant. Doe de eieren in een schaal en klop los. Doe er de Parmezaanse kaas bij en roer goed. Schenk het mengsel van eieren en kaas over de warme pasta en roer alles voorzichtig om. Zo garen de eieren en smelt de kaas. Strooi als laatste de spekjes erbij, kruid bij met peper en roer alles nog eens goed. Nog wat extra kaas om te garneren en dien op!

Dit is een recept van Jeroen Meus.

Mosterd-vissaus

2011-03-29T05:32:00.000-07:00

Voor degene die het nog niet moesten weten, ik hou van sausjes! Daarom deze keer een snelle en makkelijke vissaus.

Nodig voor 2 personen:
- 20cl room
- 1kl kappertjes
- 1kl gehakte peterselie
- 1kl mosterd
- 3 gedroogde tomaten, in kleine stukjes
- peper en zout

Doe de room in een pannetje samen met de mosterd, tomaat, kappertjes en peterselie. Breng even aan de kook en kruid af met peper en zout.

Een recept van meersmaak.blogspot.com

Vegetarische lasagne met aubergine en ricotta

2011-03-28T01:47:00.000-07:00

Wat kan en mag je allemaal van een vegetarische lasagne verwachten? Ik wou niet zomaar een lasagne zonder vlees, nagemaakt op een gewone lasagne ... Nee ik had wel eens zin in iets speciaals. Het koste dan ook wel wat meer tijd in de keuken maar dat maakte ik ruimschoots goed met hem samen op te peuzelen voor den tv ;)

Nodig voor één ovenschotel:
Saus
- olijflolie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 800g gezeefde tomaten
- 5 sjalotjes, fijngesnipperd
- peper en zout (versgemalen)
- bosje basilicumblaadjes, fijngehakt

Lasagne
- 2 aubergines
- 1 pak lasagne bladen
- 50g pijnboompitten
- 250g ricotta
- 25g Parmezaanse kaas
- hand basilicumblaadjes
- peper en zout (versgemalen)

Saus
Fruit de sjalotjes, knoflook in de hete olijfolie totdat deze lichtbruin beginnen te worden. Voeg dan de tomaten en basilicum toe en breng op smaak. Laat alles zo'n 20 minuten pruttelen zodat de saus voor 1/4 ingekookt is. Proef en kruid eventueel nog wat bij.

Ondertussen voorbereiden
Snijd de aubergines in dunne plakken en gril ze in een grillpan (met zeer weinig olie) of 5 minuten in de oven. Bestrooi de plakjes met peper en zout. Rooster ondertussen de pijnboompitten en hak ze daarna fijn.
Kook de lasagne bladen ongeveer 2-3 minuten voor in kokend water.

Lasagne
Vet de ovenschaal in en bedek deze met een laag lasagnebladen. Snijd/knip de voorgekookte bladen eventueel op maat zodat ze mooi in de schaal passen. Leg nu een laag aubergine in de schaal en verdeel hierover een laagje tomatensaus en daarover wat ricotta (is de ricotta wat te dik, klop hem los met een beetje water). Stooi nu wat pijnboompitten over de ricotta en eindig met wat basilicum blaadjes.
Herhaal met laagjes leggen tot de ovenschaal gevuld is. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas over de lasagne en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180-200°C.

Hier kan je het oorspronkelijke recept vinden.

Eénpansgerecht: blinde vinken met wortelen

2011-03-26T04:13:00.000-07:00

Bij de Kerstmis lag er een breekbaar pakje onder de boom voor mama. Het was een glazen deksel voor op mijn wok! Wat een plezier dat ik daar al van gehad heb, ik zou echt niet meer zonder kunnen. Zeker als je lekkere, malse blinde vinken wilt maken ...

Nodig voor 4 personen:
- 2 uien, fijn gesnipperd
- 8 wortelen, in (halve) schijfjes
- 4 blinde vinken
- 2dl (vlees)bouillon
- vetstof
- laurier, tijm
- maïszetmeel

Korst de blinde vinken rondom bruin in hete vetstof. Voeg dan de ui erbij en laat even meestoven. Vervolgens doe je er de wortelen, de kruiden en de bouillon bij. Laat 30 minuten stoven (met de deksel erop). Bind de saus met het gebroken maïszetmeel en dien op!

Chocoladecake in papieren vormpjes

2011-03-25T02:45:00.000-07:00

Op ons tweede bijeenkomst van de Knappe Knoopjes bracht Liz deze heerlijke chocoladecakejes mee. En omdat ik ze zo mooi (het toplaagje gaat vanzelf een beetje brokkelen) en heerlijk vond vroeg ik het recept ...

Nodig:
-120g boter
- 120g fondant chocolade
- 80g bloem
- 200g suiker
- 4 eieren

Doe de boter en de chocolade in een kom. Zet 1,5 min. in de micro en roer alles goed onder. De bloem, suiker en eieren doe je in een tweede kom. Alles ook weer goed roeren. Ten slotte doe je alles in één kom, roer tot een glad geheel en giet het beslag in vormpjes. Zet in een voorverwarmde oven op 180° en laat een 15-20 minuten bakken. Smullen maar!

Gegratineerde broccoli

2011-03-24T06:37:00.000-07:00

Om heel veel reden begon ik deze week met een weekmenu. De hoofreden was manlief. Hij was het meest overtuigd van dit systeem en overhaalde mij dan ook. Het moeilijkst vind ik steeds de groenten daarom ging ik opzoek naar weer iets anders... Ik zocht en vond de gegratineerde broccoli in één van mijn kookboeken (KAV). Heerlijk! Manlief gaf dan ook een 9 op 10 voor dit gerecht ;)

Nodig voor 4 personen:
- 1kg broccoli
- 200g plattekaas
- 1dl room
- 1el fijngehakte sjalot
- 80g gemalen kaas
- zout en peper
- vetstof

Snij en was de broccoli. Kook hem dan beetgaar in licht gezouten water. Meng ondertussen de plattekaas met de room, het sjalotje en 60g van de gemalen kaas. Breng op smaak met zout en peper. Beboter een vuurvaste schotel, schik er de broccoli in en overgiet met de saus. Bestrooi met de rest van de gemalen kaas. Zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C

Krieltjes met witlof en rookvlees

2011-03-08T04:29:00.000-08:00

Het is niet gauw dat mijn aandacht getrokken wordt door een kookboek en als dat dan toch het geval is wordt het gauw bekeken en snel teruggezet wegens te weinig interessant. Maar deze keer was ik onder de indruk en stond evenlater aan de kassa met mijn boekje 'Kook ook licht'. Dit weekend maakte ik een eerste receptje klaar. Gemakkelijk, snel, heerlijk en weinig afwas meer moet dat niet zijn ;)

................................................................Foto: uit het boek

Nodig voor 4 personen:
- 450g (voorgekookte) krielaardappeltjes
- 750g witlof
- 150g rookvlees, in plakjes
- 2 eieren, hardgekookt en in stukjes
- olijfolie
- tijm
- 1dl room, 5% vet
- peper en zout

Maak de witlof schoon (ik snij de harde driehoek er steeds uit), en snij in repen. Verhit de olie in een wok en bak de krieltjes tot ze aangebakken zijn. Doe de witlof en tijm erbij en roorbak tot de krieltjes gaar zijn. Voeg dan de room toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 1 minuut op het vuur staan, schep de eieren en het rookvlees erdoor en dien op!

Koteletten op (groot)moeders wijze

2011-03-05T12:04:00.000-08:00

Een tijdlang maakte mijn moeder koteletten met een heerlijk sausje ... Nooit ben ik dit vergeten en eindelijk vond ik een vrij gelijkaardig recept in mijn KAV kookboek.

Nodig voor 4 personen:
- 10 kleine sjalotjes, fijngesneden
- 150g gerookte spekblokjes
- 250g champignons, in schijfjes
- 4 (spiering)koteletten
- 1 laurierblaadje
- peper, zout
- vetstof
- tijm, basilicum, rozemarijn, marjolein
- 3 dl droge witte wijn

Fruit de sjalotjes in de vetstof. Neem ze uit de pan en bak in de resterende vetstof de spekblokjes. Stoof ondertussen de champignongs gaar in weinig vetstof in een andere pan. Neem de spekjes uit de pan en laat ze goed uitlekken op wat keukenpapier. Kruid de koteletten met peper en zout en bak ze in de resterende vetstof van de spekjes. Voeg de kruiden en de wijn toe, sluit de pan af en laat 20 minuten sudderen. Voeg de sjalotjes, het spek en de champignons bij het vlees en laat nog even stoven. Bind indien nodig de saus met gebroken maïszetmeel. En volgens mij dit mijn moeder dit laatste met room, hmmm!

Zonnetje door de wolken

2011-02-28T13:32:00.000-08:00

Eitjes, mag het ook eens wat anders zijn als een spiegelei of een roerei of ... ? Tot vorig weekend was dit eitje mij ook nog totaal onbekend maar Timo zijn Peet is een wijze man of hij houdt graag van culinaire afwisseling dat kan ook ;) In ieder geval het smaakt heerlijk en ondertussen vond ik het ook in één van mijn kookboeken terug.

Nodig voor 1 persoon:
- een stukje brood (getoast) of een beschuit
- een eitje
- boter
- kaas

Smeer wat boter op een stukje brood/beschuit. Klop het eiwit stijf en lepel/spuit dit erop. Maak een kuiltje en leg hierin de rauwe eierdooier. Werk de zon af met kaas-zonnestralen. Laat de toast 5 minuten in een voorverwarmde oven van 225°C liggen.

Oproep!

2011-02-11T13:55:00.000-08:00

Graag wou ik vragen wie er een overheerlijke dressingssaus heeft voor bij de sla?! Ik ben er namelijk dol op maar weet echt niet wat ze er allemaal (durven) in doen. De éné hoor ik over véél peper spreken, de andere over pompelmoessap, ... Ik hoop dat jullie me kunnen verder helpen!

Speculooscake

2011-01-19T12:04:00.000-08:00

Het is nog steeds winter met véél winterfruit dus een wintercake kan zeker nog!

Nodig voor 1 cake:
- 60g boter (uit een goud pakje, op kamertemperatuur)
- 60g suiker
- 60g zelfrijzende bloem
- 100g speculooskoekjes, gemalen
- 2 eitjes
- peren of appelen, in stukjes

Mix de bloem, suiker en boter samen in een kom. Roer dan de verkruimelde speculooskoekjes en de stukjes appel of peer mee. Giet alles in een bakvorm en laat 35 minuten in een voorverwarmde oven van 175° bakken.

Aardbeigelei

2010-12-27T04:39:00.000-08:00

Het is niet dé tijd van het jaar maar toch de bakker heeft nog steeds heerlijke en niet te dure aardbeien ... En geef toe een lekker vers boke met gelei smaakt zomer en winter. Waarom gelei en niet confituur? Omdat wij niet zo van stukjes houden. En nee daar is zeker niet meer werk aan. Zeker niet met de nieuwe geleisuiker van Tiense Suiker. Het fruit blijft hiermee steeds mooi van kleur en behoudt z'n vitamines en smaak optimaal!

Nodig voor 1 potje:

- 250 gr aardbeien, in kleine stukjes
- 1 pakje geleisuiker Quick en Fruity

Spoel het fruit af, en laat het goed uitlekken. Indien nodig dep het droog met wat keukenpapier. Snijd de aardbeien in kleine stukjes en zorg dat je 250 gr hebt. Voeg de geleisuiker toe en mix tot je een glad geheel bekomt. Wil je de gelei wat vaster? Zet hem dan 2x2 minuten in de micro op 800-850W. Giet dan in een potje en zet in de koelkast.

Pasta met worteltjes

2010-12-17T12:30:00.000-08:00

Tegenwoordig vind je heel wat op het web. Niet meer echt nodig om nog kookboeken te kopen. Nee, dat meen ik niet echt want ik ben dol op boeken! Zo vond ik dan ook dit Italiaans recept vandaag tijdens de pauze. Heel snel maakte ik een boodschappenlijstje want dit zou en moest ik vanavond op tafel krijgen. En hmm, het was echt lekker!

Nodig voor 4 personen:
- 500g penne
- 300g gemengd gehakt
- 100g spekblokjes
- 1 ui
- 1,5 paprika
- 3 wortelen
- 250g champignons
- peper en zout
- kruidenboter
- gemalen parmezaan
- olijfolie

Kook de penne zoals voorgeschreven op de verpakking. Was en snijd ondertussen de groenten in kleine stukjes. Bak het gehakt aan in een ruime pan. Laat de spekblokjes op het einde ook wat mee garen en vergeet zeker niet goed te kruiden met peper en zout. Indien dit goed is doe je alles in een kommetje voor later. Doe terug wat olijfolie in de pan en fruit er eerst de uien in, dan respectievelijk de wortelen, paprika's en champignongs. Als deze zo goed als klaar zijn doe je er het gehakt/spek en pasta bij. Snijd een flink stuk kruidenboter af en laat dit smelten. Meng alles goed, draai nog een keer goed aan de pepermolen en serveer met gemalen parmezaan.

Appelmoes of appelcompote

2010-12-11T12:31:00.000-08:00

Vandaag aten we frietjes en dan verwen ik de kinderen graag met appelmoes ... Eigenlijk is het heel éénvoudig en snel klaar!

Nodig:
- Appelen (zuur: Boskoop, Cox ...zoet: Jonagold)
- Suiker
- Kaneel
- Water/appelsap

Schil de appelen, verwijder het klokkenhuis en snijd in blokjes. Doe alles in een kom met deksel. Zet in de micro op 750W gedurenden 3 - 6 - 9 minuten (hangt van de hoeveelheid af). Als het goed is zie je wat vocht en zijn de stukjes mals. Voor compote plet ik alles even met de vork. Wanneer ik appelmoes wil gaat het door de zeef. Breng op smaak met kaneel en leng eventueel aan met wat water/appelsap. Bij de zuurdere soorten doe ik er steeds wat suiker bij!

Tips:
Van de zure appels maak ik appelmoes en van de Jonagold compote.
Je kan de appels natuurlijk ook steeds stoven gedurende max. 15 minuten in plaats van ze in de micro te zetten maar volgens mij gaan zo heel wat kostbare vitamientjes verloren en duurt het wat langer ;)

Chocoladecake in 10 minuten!

2010-11-19T02:40:00.000-08:00

Soms ben je naar iets op zoek en kan je het maar niet vinden. En soms ontdek je iets wat ver boven alle verwachtingen gaat! Zo was het met dit recept van Tante Hilde. Een overheerlijke cake die super snel klaar is. Test het zelf maar uit als je me niet gelooft ...

Nodig:
- 100g melkchocolade
- 100g fondant chocolade
- 100g suiker
- 100g boter
- 100g zelfrijzende bloem
- 75 ml water
- 3 eieren
- een silicone bakvorm (want deze cake wordt in de micro gemaakt)

Breek de chocolade in stukjes en doe er boter en water bij. Zet dit 2,5 tot 3 minuten in de micro op 600W. Meng alles goed. Roer dan in een tweede kom de bloem, suiker en eieren. Doe de inhoud van beide kommen samen. Roer alles nog eens goed op. En giet het bekomen deeg in de silicone bakvorm. Laat 6 minuten bakken op 750W. Zo leuk om te zien hoe die blinkde kinderoogjes alles vol spanning volgen om daarna gretig toe te happen!

Macaroni met spinazie

2010-11-03T13:25:00.000-07:00

Al lang was ik opzoek naar heerlijke macaroni recepten. Hier deed ik dan ook een oproepje. Altijd leuk om zo'n gerecht uit je jeugdjaren waar je steeds heerlijk van smulde zelf te kunnen maken. En vooral om je eigen kinderen er hun buikje mee zien te vullen... Bedankt Huize Steen voor je reactie. Het is een succes!

Nodig voor 4 personen:
- 1 ui, gesnipperd
- 400gr macaroni (hoorntjes voor België)
- 400gr spinazie
- 350gr gehakt
- 50gr hesp
- italiaanse kruiden
- geraspte kaas

Macaroni koken. Ondertussen het gehakt opbakken (best in een wok) als dat gaar is doe je er het gesnipperd uitje bij samen met de hesp. Wanneer de macaroni klaar is mag dat er ook bij. Kruid af met italiaanse kruiden en voeg er de spinazie bij. Laat alles goed opwarmen maar vergeet niet goed te roeren (anders blijft het onderste plakken). Opscheppen en garneren met kaas!

Malse wafels

2010-08-24T13:57:00.000-07:00

Wafels is toch nog steeds één van mijn favorite baksels! Mijn dozen waren dan ook in een mum van tijd weer leeg vorige week. En nee, ik at ze niet allemaal zelf op. Want normaal vindt ik het steeds heerlijk om de wafels warm te eten maar omdat ik al heel wat beslag geproeft had had ik daar even geen zin in ...

Nodig voor ongeveer 24 wafels:
-250g boter (uit een goud pakje)
-300g suiker
-4 pakjes vanillesuiker
-4 eieren
-1,5dl maisolie
-1,5dl melk
-500g zelfrijzende bloem

Roer de boter samen met de suiker en de vanillesuiker tot 'room'. Voeg de eierdooiers samen met de olie en de melk toe. Roer goed. Zeef er zelfzijzende bloem bij en roer tot een glad beslag. Klop de eiwitten stijf en hef ze voorzichtig onder het deeg. Bak de wafels in een goed warm wafelsijzer en dan is het opletten geblazen om ze er tijdig uit te halen! Hmm, die geur ...

Petit-beurre taart met chocolade

2010-05-13T13:07:00.000-07:00

Deze vind ik gewoon zovéél lekkerder dan de traditionele met koffie. Proef zelf maar!

Voor een cake-vorm vol:
- 250g boter (solo of planta)
- 200g chocolade (melk + fondant)
- 500g petit-beurre koekjes, in kleine stukjes (breken)
- 100g suiker
- 2 pakjes vanillesuiker
- 4 eieren

Smelt de boter samen met de chocolade. Doe 4 eierdooiers met 1 pakje vanillesuiker en 100g suiker. Goed mengen. Doe dit mengsel samen bij de gesmolten boter en chololade. Klop dan in een ander kommetje de eiwitten en 1 pakje vanillesuiker tot sneeuw. Meng de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig bij de chocolade. Voeg als laatste de stukjes petit-beurre toe. Doe in een cake-vorm aluminiumfolie en giet daar het mengsel in. Laat ongeveer 12 uur in de frigo staan. De koek uit de vorm doen door om te keren en dan smikkelen maar!

Aardappelsoep met knolserder en kervel

2010-05-08T04:52:00.000-07:00

Na wat rondsnuffelen op de EVA-site, kwam ik op dit soepje uit. Het is een mooi ogend soepje met een heerlijke smaak. Dochterlief haar mondje ging nog nooit zo goed open ...

Nodig voor een kleine pot soep:
- 300g aardappelen, geschild in blokjes
- 200g knolselder, geschild in blokjes
- 1 ui
- 7dl water
- 1,5 blokje groentebouillon
- 1dl melk
- 4el room
- 2-3 handenvol fijngehakte kervel
- vetstof
- peper, zout en nootmuskaat

Snij de ui grof en stoof ze glazig in de vetstof. Voeg het water toe en breng aan de kook. Doe dan de bouillon-, aardappel-, en knolselderblokjes er bij. Laat dit 10 minuten koken. Voeg dan melk en room toe. Pureer de soep breng op smaak en roer er als laatste de kervel eronder.

Tagliatelle met scampi's in tomatenroomsaus

2010-05-07T04:24:00.000-07:00

Mijn lievelingsrecept. Begrijp niet dat ik het nog niet eerder poste. Maar met deze dus geheel recht gezet ;)

Nodig voor 2 personen:
- 250g tagliatelle
- 1/2 pak (pak van 40 à,50) verse scampi's
- 4 blaadjes verse basilicum
- 1 grote ui
- 1 teentje look
- 1/2 blokje visbouillon
- 1/2 blokje pastabouillon
- 1 doosje room (Solight)
- 1/2 doosje passata
- Maïzena, aanlengen met wat water
- olijfolie
- water
- zwarte peper, zout

Eerst de ui en de basilicum fijn snijden. Dan de scampi's pellen en de darmkanaaltjes verwijderen alvorens met de rest te beginnen.
Zet dan water op, voor het koken van de tagliatelle. Doe olijfolie in een (wok)pan en laat de ui erin glazig stoven. De gepelde scampi's toevoegen en bakken in een geeutje water met het visbouillonblokje. Als de scamp's roze zijn aan beide kanten zijn ze goed en mogen ze uit de pan gehaald worden (gewoon op een bordje leggen).
Ondertussen kookt het water voor de tagliatelle en mag je die laten gaar worden met het pastabouillonblokje. Terwijl de pasta kookt begin je aan de saus. Voeg de passata, basilicum en het lookteentje bij de ui en laat al roerend even opkoken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg dan de room toe en laat ook even opkoken. Indien de saus niet dik genoeg is voeg dan wat aangelengde Maïzena toe. Als laatste doe je de scampi's er terug bij, maar niet meer laten opwarmen want dan worden ze taai.

Vegetarische videe

2010-05-06T13:58:00.000-07:00

Vegetarische videe, koninginnehapje of vol au vent, als het kind maar een naam heeft. Een snel en lekker receptje! Hier had niemand door dat het ging om Quorn (vleesvervanger). Ha ha, mijn opzet was geslaagt ;)

Nodig voor 4 personen:
- 4 bladerdeegkoekjes
- 600g quorn
- 250g champignons, in schijfjes
- 6dl kippen- of groentebouillon
- sap van 1/2 citroen
- vetstof
- peper, zout en peterselie

- 50g boter
- 70g bloem
- currypoeder (indien gewenst)
- 1dl (soya)room
- 1 eierdooier

Bak de quorn-blokjes gedurende een 5 tal minuten. Stoof ook de champignons 2 minuten aan in wat vetstof in een andere pan. Doe er nadien de citroensap over. Ondertussen maken we de saus. Laat de boter smelten, voeg vervolgens de bloem toe en roer goed. Zet het vuur uit en doe er wat currypoeder bij. Klop de eierdooier los en roer de room eronder in een kommetje. Zet het vuur terug aan en giet beetje bij beetje de groentebouillon bij het bloem-boter-mengsel. Wanneer de saus kookt moet je goed kloppen met de garde tot je een gladde saus bekomt. Voeg dan het ei-room mengsel bij de saus. Let op nu mag de saus niet meer koken anders gaat ze schiften. Breng de saus op smaak met peper en zout. Meng de quorn, champignons (met het stoofvocht), bij de saus. Proef nog even als alles goed gekruid is. Warm de koekjes nog 5 minuten op in een voorverwarmde oven van 180°C. Vul de koekjes en bestrooi met wat peterselie. Lekker met frietjes, kroketjes, (prei)puree.

Appelsiensaus

2010-04-13T00:35:00.000-07:00

Een tijdje geleden vond ik bij deze blogster een heerlijk sausje. Ik maakte het ondertussen al verschillende keren. Dat wil zeggen dat we het super vinden! Vooral zoonlief denkt dat het eerder soep dan saus is ... Om het 'recept' niet steeds te moeten gaan zoeken schrijf ik het hier even neer.

Nodig:
- 3 à 4 appelsienen
- boter
- suiker
- tomatenketjup
- maizena
- peper en zout

Pers de appelsienen uit. Smelt wat boter in een pannetje en voeg wat suiker toe. Goed roeren tot de suiker gecarameliseerd is. Giet de versgeperste sap erbij. Hou echter nog een beetje sap over om de maizena wat te breken. Voeg de gebroken maizena, de ketjup en eventueel wat jus van het vlees toe. Laat de saus indikken en kruid met peper en zout.

Tips:
Voor de vlindersaus doe ik nog wat stukjes appelsien erbij en gestoomde aspergepunten.

Slasoep

2010-02-19T03:24:00.000-08:00

In de winter is sla duur. Dus gooi ik mijn overschotjes zomaar niet weg. Nee ik steek ze in de diepvriezer! Veel kan je er dan niet meer mee doen maar wel deze overheerlijke soep maken.

Nodig voor 6 personen:
- 4 grote uien
- 2 kroppen sla
- 1 doos kruidenkaas
- 2 blokjes kippenbouillon
- 2l water
- 20g vetstof
- peper en zout
- gehakte peterselie

Was de salade (de hoofdnerf mag aan het blad blijven). Pel de ui en snijd grof. Stoof de ui glazig in de vetstof. Voeg de gewassen salade en het water toe. Breng aan de kook. Voeg de kippenbouillon toe en kook in 30 minuten gaar. Mix de soep. Voeg de kruidenkaas toe en mix nogmaals. Breng op smaak met peper en zout. Garneer eventueel met wat peterselie.

Kamillekoekjes

2010-02-15T03:22:00.000-08:00

Het koekjes bakken begint zo zijn eigen leven te leiden ten huize Mirafi. Vind het erg leuk en lekker natuurlijk! Het is een recept uit het boek "1 deeg, 100 koekjes van Doeser Linda".

Nodig voor 30 stuks:
- 225g zachte boter, in kleine blokjes
- 180g gele basterdsuiker (lichte bruine suiker)
- 2-3 zakjes kamillethee
- 1 eierdooier, licht losgeklopt
- 1tl vanillearoma
- 280g bloem
- zout

Roer de boterblokjes en 140g suiker met de garde van de mixer zacht in een kom. Haal de thee uit de zakjes en roer hem door het botersuikermengsel. Voeg de eierdooier en het vanillearoma toe. Zeef de bloem en een snufje zout boven de kom. Roer met een houten lepel tot alle ingrediënten goed gemend zijn. Rol een dikke staaf van het deeg. Strooi de resterende suiker op een placemat of iets dergelijks en rol de deegstaaf erdoor. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30-60 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C. Verwijder de folie en snijd het deeg met een scherp mes in plakjes van 5mm dik. Leg ze op voldoende afstand van elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in de oven, tot ze goudgeel zijn. Laat ze 5-10 minuten afkoelen op de bakplaat. Schep ze daarna voorzichtig met een bakspaan op taartroosters en laat ze volledig afkoelen.

Hmmm!

Amandelzandkoekjes

2010-01-03T14:58:00.000-08:00

Hmm, lekkere malse koekjes!

Nodig voor 70 stuks:
- 250g zachte boter/margarine
- 170g suiker
- 125g gemalen amandelen
- 375g bloem
- 2 zakjes vanillesuiker

Snij de boter in kleine blokjes en klop ze met de garden van de handmixer zeer schuimig. Klop er 125 g suiker door. Kneed er de amandelen, de bloem en 1 zakje vanillesuiker door. Vorm het deeg tot een bal(len). Wikkel het in folie en laat 1 tot 2 uur rusten in de koelkast.
Vet een bakplaat in of leg er bakpapier op. Rol met behulp van een deegrol het deeg tot een dikte van ongeveer 1cm. Steek er vormpjes in uit en leg ze voorzichtig op de bakplaat. Laat de koekjes bakken in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 20 minuten. De koekjes moeten licht van kleur blijven en mogen van binnen nog een beetje zacht zijn als je ze van de plaat afneemt. Meng dan de rest van de suiker met 1 pakje vanillesuiker en doe dit in een schaaltje. Wentel de nog hete koekjes door dit mengsel en leg ze op een rooster om af te koelen.

Appelcake

2009-11-10T11:56:00.000-08:00

Hmm! Nog eens een ander cakeje ...

Nodig voor een ronde vorm van doorsnede 21 cm en hoogte 7 cm:

- 250g zelfrijzend bakmeel
- 250g suiker
- 250g boter
- 1 pakje vanillesuiker
- 4 eieren
- 2-3 zoete appelen, geschild en in schijfjes
- 1 tl kaneel

Laat de boter langzaam smelten. Voeg dan de boter samen met de suiker en eieren in een kom en mix. Daarna voeg je de vanillesuiker en het bakmeel ook toe en mix nogmaals. Schenk dan ongeveer 1/3 in een beboterde vorm. Indien nodig stijk glad met een lepel. Leg dan een mooi laag appelschijfjes op het beslag en bestrooi met een beetje kaneel. Schenk dan de rest van het beslag over de bepoederde appelschijfjes en als finishing touch leg je terug wat appelschijfjes mooi op het beslag met wat kaneel. Doe dan in de oven die voorverwarmt is op 180°C. Indien mogelijk zet hem dan onder in de oven want je zal zien dat hij snel mooi bruin wordt. Anders hou je de cake in het oog en doet er een vel aluminiumfolie over om verbranding te voorkomen. Laat de cake bakken gedurende 1u15.

Gebakken aardappelen

2009-10-22T11:30:00.000-07:00

Het lijkt zo simpel. Maar als je het goed wilt, moet je geduld hebben. En eindelijk vond ik dat ze vandaag eens goed gelukt waren!

Nodig:
- vastkokende aardappelen
- olijfolie/boter
- zout

Schil de aardappelen en kook ze in water en wat zout een 15 tal minuten. De aardappelen zijn dan nog niet helemaal gaar. Giet ze af en laat ze wat afkoelen. Zo kan je ze dan mooi in plakjes snijden van ongeveer 0,5 tot 1cm. Doe in een koekepan of zelfs twee koekepannen wat olijfolie. Echt niet te veel hé want als die dan goed heet is doe ik er ook nog wat boter bij. Zet het vuur wat lager en leg dan de plakjes aardappel mooi langs elkaar. Als ze mooi geel-goud zijn draai ik ze om en zet het vuur terug wat harder. Dan is het opletten en kijken of de onderkanten mooi bruin zijn. Nog eens even omdraaien zodat de andere kant ook kan aanbakken. Als beide kanten bruin zijn, kan alles in een kom. Nog een serie te doen? Zie dan dan de eerste reeks lekker warm blijft!

Tagliatelli met zalmsaus

2009-09-13T09:51:00.000-07:00

Het was vandaag een kookdag. Dit was iets nieuws en erg lekker. Ik kocht van Soubry tagliatelli creativa moet maar 3 minuten koken...

Nodig voor 4 personen:
- 500g groene tagliatelli/ tagliatelli creativa
- 250g Philadelphia natuur
- 250g zalmfilet, in reepjes gesneden
- 250ml groentebouillon
- vetstof
- dille
- peper en zout

Kook de pasta volgens de aanwijzingen. Verwarm ondertussen de vetstof, voeg de reepjes zalm toe en overgiet met de groentebouillon. Als de zalmreepjes gaar zijn, voeg dan de Philadelphia toe en laat op een zacht vuurtje smelten. Breng de saus op smaak met dille, zout en peper. De tagliatelli overgieten met de zalmsaus en opdienen!

Rozengelei

2009-08-25T08:22:00.000-07:00

Hmm, je huis ruikt hier zo heerlijk van daarom alleen zou ik er onmiddellijk opnieuw aan beginnen. Ook al is het een heel werkje. Maar wie van honing houdt moet het zeker eens proberen!

Nodig voor 2 kleine potjes:
- 250g rozenblaadjes
- 1 citroen
- 2,5dl water
- 5 frambozen
- 700g suiker

Pluk verse rozenblaadjes op een zonnige middag, dan heb je extra veel aroma. Zie wel dat de rozen onbespoten zijn! Kijk de blaadjes na op ongedierte, schuur ze in twee en leg in een grote schotel. Besprenkel daarna met het sap van een halve citroen en meng alles goed met je hand. Bedek de rozenblaadjes met een keukenhanddoek, meng af en toe nog eens en laat dan een nacht rusten.

De blaadjes samen met het water en de frambozen in een pan doen, aan de kook brengen, even laten doorkoken en dan door een zeef gieten. Pers het laatste vocht goed uit. Het kookvocht met de helft van de rozenblaadjes, het sap van de andere helft van de citroen en de suiker ongeveer een 20 minuten laten koken. Om te zien of de gelei al ingedikt is laat je een druppel op een koud bordje vallen. Wanneer de druppel stolt is de gelei klaar. Haal de pan dan van het vuur en laat 15 minuten staan. Wie niet van stukjes houdt doet alles nog eens door een zeef. Giet dan in potjes (met schroefdeksel) en sluit onmiddellijk af. Bewaar op een koele, droge plaats.

Frambozenijs

2009-07-01T06:57:00.000-07:00

En zo maak ik dan mijn frambozenijs.

Nodig:
- 250g frambozen
- 90g fijne suiker
- 1 eierdooier
- 1el citroensap
- 225ml volle melk
- 100ml room

Was de frambozen. Pureer ze tot je ongeveer 170ml sap hebt. Voeg bij het sap het citroensap, de melk, de suiker en de eierdooier. Voeg tot slot de room toe en meng het geheel goed. Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel erin. Na 35-45 minuten is de ijs klaar.

Boke met mango-banaanmoes

2009-06-30T06:45:00.000-07:00

Geen banaanschijfjes die tussen de boterham uitvallen. Geen gezeur van ik wil geen fruit. Laat het hele gezin maar genieten van deze gezonde maar lekkere boterhammen!

Nodig:
- 1/2 goed rijpe mango, in stukjes
- 1/2 banaan, in stukjes

Voeg de stukjes mango en banaan in een kom en pureer tot een glad geheel. Smeren maar!

Gebakken aardappels met tomaat en worstjes

2009-06-29T01:05:00.000-07:00

Een lekker receptje, het water komt me steeds al in de mond bij de bereiding ervan.

Nodig voor 4 personen:
- 2 grote aardappels, in schijfjes
- 1el plantaardige olie
- gekruide worstjes
- 1 rode ui, in achten
- 1el tomatenpuree
- 150ml rode wijn
- 150ml gezeefde tomaten/pruimtomaten/gepelde tomaten uit blik
- 2 grote tomaten, in achten
- 175g broccoliroosjes, geblancheerd/courgette, in plakjes
- 2el vers, fijngehakt basilicum
- peper en zout
- basilicumblaadjes, om te garneren

Kook de aardappels 15 minuten. Giet ze af, snijd ze in schijfjes en zet ze apart. Verhit intussen de olie in een grote koekenpan. Voeg de worstjes toe en bak ze onder regelmatig omdraaien in 5 minuten rondom bruin. Voeg de ui toe en bak alles onder regelmatig roeren nog 5 minuten. Voeg de tomatenpuree, de wijn en de gezeefde tomaten toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de broccoli/courgette en aardappels toe en meng het voorzichtig door elkaar. Bak het mengsel circa 10 minuten tot de worstjes helemaal gaar zijn. Voeg als laatste de tomaten toe en laat ze nog even mee opwarmen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht met blaadjes basilicum en dien het warm op.

Frambozensaus

2009-06-18T11:50:00.000-07:00

Nog zo'n lekker sausje!

Nodig:
- 200g frambozen
- 2 el water
- 50 g poedersuiker
- sap van een halve citroen

Was de frambozen, verwijder de kroontjes en laat ze goed uitlekken. Breng het water, poedersuiker en citroensap in een pan aan de kook. Voeg de frambozen toe en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Laat het geheel 5 minuten doorkoken. Schuim indien nodig de vloeistof af met een schuimspaan. Neem de pan van het vuur en laat de saus, afgedekt, buiten de koelkast afkoelen. Doe de saus door een zeef. Voor een onvergetelijke smaak kan je een klein beetje likeur door de saus roeren, maar niet te veel. Lekker over vla, ijs, pannenkoeken, ...

Rode bessensaus

2009-06-04T11:54:00.000-07:00

Eénmaal per jaar maak ik deze saus en steek er dan mijn diepvries mee vol. Een recept van mijn mama die als de beste confituur en zoete sausjes kan maken.

Nodig voor 4 personen:
- 200g rode bessen
- water
- 50g suiker
- 1/2 stokje vanillesuiker
- 1/2el maïzena

Spoel de bessen af en laat ze uitlekken. Rits de bessen van de steeltjes. Breng een beetje water aan de kook en voeg de bessen, suiker en halve vanillestokje toe. Laat het geheel 5 minuten doorkoken. Verwijder het vanillestokje. Wrijf de saus eventueel door een puntzeef. Breng de saus opnieuw aan de kook. Leng de maïzena aan met een beetje water en bind hiermee de saus. Lekker op vla, ijs, rijstepap,...

Mueslicake

2009-06-03T02:04:00.000-07:00

Onverwacht stak dit recept in mijn mailbox. Altijd leuk! En net hetgeen waar ik eigenlijk zelf naar opzoek was.

Nodig:
- 100g boter
- 100g suiker
- 100g zelfrijzend bakmeel
- 3 eieren
- 100g muesli
- 65ml volle melk
- 1 zakje vanillesuiker

Klop de boter, suiker en vanillesuiker tot een luchtig, licht en romig mengsel. Klop de eieren los en voeg ze er beetje bij beetje aan toe. Voeg dan eerst de bloem, vervolgens de muesli en daarna de melk toe. Meng goed. Giet dit alles in een cakevorm met bakpapier en bak het gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Tip: De cake rijst maar lichtjes en blijft vochtig vanbinnen. Voor een frissere smaak kan je altijd nog wat citroenschil toevoegen.

Wortelpuree

2009-05-16T06:55:00.000-07:00

Wortelpuree zonder stukjes. Iedereen is er dol op, van groot tot klein!

Nodig:
- 600g aardappelen, geschild
- 400g wortelen, geschraapt in plakjes
- 1/4l runderbouillon
- 1 laurierblaadje
- melk, warm
- boter
- zout, peper en nootmuskaat

Kook de aardappelen gaar. Ondertussen kook je de wortelen samen met het laurierblad 15 minuten in de bouillon en giet het vocht af. Pureer dan met de staafmixer. Giet ook de aardappelen af en pureer. Voeg naar smaak peper, zout, nootmuskaat en boter toe. Meng de wortelen bij de aardappelen tot alles mooi oranje is. Roer tot slot de warme melk geleidelijk door de puree tot de gewenste dikte is bereikt.

Aardbeien met mascarpone

2009-05-15T01:20:00.000-07:00

Met de overschot van de mascarpone maakte ik dit super eenvoudig toetje.

Nodig voor 1 persoon:
- 90g aarbeien, gewassen en gesneden
- 60g mascarpone
- wat bruine suiker

Doe de aarbeien in een glas. Bestijk met een laag mascarpone. Stooi er wat bruine suiker op en zet ongeveer 5 minuten onder de gril tot de mascarpone begint te smelten en de suiker te karameliseren.

Tip: Haal de mascarpone tijdig uit de frigo, zo is ze beter bewerkbaar.

Paprika-bloemkoolsoep

2009-05-11T04:26:00.000-07:00

Nog een soepje, gewoon omdat ik dat zo graag heb. Het was al lang geleden dat we deze nog gegeten hadden maar kwam hem toevallig terug tegen in één van mijn kookboeken.

Nodig voor 4 à 6 personen:
- 1 ui
- 2 rode paprika's, in reepjes
- 2 aardappelen, in blokjes
- 1 kleine bloemkool (ongeveer een 500g roosjes)
- 1,5l water
- 1,5 kippenbouillon
- 2el mascarpone
- vetstof
- peterselie
- peper en zout

Hak de ui grof en laat enkele minuten stoven op een matig vuur. Voeg de paprikareepjes toe en laat enkele minuten meestoven. Voeg het water toe en breng aan de kook. Wanneer de soep kookt voeg je de kippenbouillon, bloemkoolroosjes en aardappelblokjes toe. Dek de pan af en laat 30 minuten koken. Zet het vuur terug lager en meng de mascarpone onder de soep. Mix dan de soep fijn en breng op smaak met peper en zout. Garneer met fijngehakte peterselie.

Eitjes

2009-04-07T01:59:00.000-07:00

Met de Pasen in het vooruitzicht zullen we maar eens een blogje over eitjes doen! Wist je trouwens dat:

Een ei gemiddeld 60 gram weegt.
Een rauw ei 4-6 weken houdbaar is vanaf de legdatum mits ze bewaard worden op een dondere, koele (7-13°C) plaats. Ook al kunnen eieren prima in het eierrekje van de koelkast toch is de eigen verpakking nog steeds het beste. Zo bescherm je ze tegen alle andere geurtjes in je koelkast. De eierschaal is heel poreus en zal dus makkelijk geurtjes van andere sterk geurende producten opnemen. En tot slot leg je ze het best met de punt naar beneden, de dooier blijft dan beter centraal.
Een ongepeld hardgekookt ei 4 dagen goed blijft in de koelkast.
Eiwit kan in een luchtdicht potje 2 dagen in de koelkast bewaart worden.
Wens je eieren echt lang te bewaren, dan moet je de schaal verwijderen. Ofwel klop je enkele eieren samen op, voeg je er een koffielepel zout of suiker aan toe en vriest het in. Ofwel scheid je dooier en eiwit. De dooier vries je in met een beetje zout en suiker, eiwit behoeft geen suiker of zout voor het invriezen.
Versheidstesten. Bij de drijfproef leg je het ei in een kom met zout water. Een vers ei blijft plat op de bodem liggen, een oud ei blijft drijven. De breekproef. Hier zal een vers ei een bolronde en stevige dooier hebben en het eiwit zal weinig uitlopen.
Door een ei te laten ronddraaien kan je zien of het rauw of gekookt is. Een gekookt zal snel rondtollen en rauw zal wiebelen.
Wanneer je zelf kippen hebt, probeer dan de eieren zo proper mogelijk te houden voor de bacteriën die anders de binnenzijde kunnen besmetten. Moet je ze toch zuiver maken doe dit dan met een vochtig doekje. Niet onderdompelen dus.
Ga je eieren verwerken in gebak, desserts, ... haal ze dan minstens een uur op voorhand uit de koeling.
Een eitje op zijn best is wanneer het een weekje oud is. Kakelvers klinkt dan misschien wel lekker, maar gebruik je best alleen vaar de bereiding van mayonaise, mousses, bavaroise of andere koude bereidingen.

Roomijs

2009-03-29T06:11:00.000-07:00

Mooi weer staat voor mij gelijk aan ijsjes! Al verschillende jaren maak ik mijn ijs zelf. Tijd om de ijsmachine terug uit de kast te halen en om mijn recept met jullie te delen.

Nodig:
- 3 eierdooiers
- 100g fijne suiker
- 10g vanille suiker
- 250ml volle melk
- 200ml room

Klop de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al roerend de melk toe. Klop de slagroom bijna stijf. Vermeng de geklopte slagroom met de rest van de ingrediënten. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in de kom. Laat de ijsmachine ongeveer 40 tot 50 minuten draaien.

Tip: De basisroomijs kan vermengd worden met o.a.:

40g gehakte walnoten, hazelnoten of pinda's
40g grof gehakte pure chocolade
8g kaneel

Voeg het gekozen ingrediënt halverwege de bereidingstijd toe aan de inhoud van de kom. De kaneel kan met de eierdooiers gemengd worden.

Pittige courgettesoep

2009-03-08T10:02:00.000-07:00

Dit soepje heeft gewoon iets... iets lekkers.

Nodig voor 4 personen:
- 1 grote ui
- 900g courgettes, in blokjes
- 1 bokje kippenbouillon
- 7dl water
- 1tl kerriepoeder
- 125ml (zure) room
- vetstof
- peper en zout

Snijd de ui in stukken en fruit ze glazig. Voeg de courgettes en het water toe. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de kippenbouillon en kerriepoeder toe. Wanneer de soep goed kookt kun je het vuur lager zetten en de pan afdekken. Laat ongeveer 25 minuten pruttelen, of tot de groenten zacht zijn. Laat de soep iets afkoelen alvorens ze te mixen. Roer de (zure) room erdoor en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Sudderpotje

2009-02-20T06:04:00.000-08:00

Een heerlijk wintergerecht!

Nodig voor 4 personen:
- 2 grote uien
- 200g spek
- aardappeltjes (klein bv kriel)
- veldsla
- 250ml room
- scheutje witte wijn
- 1 blokje rundsboullion
- vetstof
- peper

Stoof de ui, bak het spek in weinig boter en bak de aardappeltjes op in aparte pannen. Voeg dan alles samen en breng op smaak met de room, wijn, boullion en peper. Laat de saus slechts enkele minuten indikken en haal de pan van het vuur. Meng dan de veldsla eronder en dien op.

Aardappellasagne met gehakt en spinazie

2009-01-29T02:06:00.000-08:00

Dit recept heb ik ooit uit de krant geknipt. En maak het nog regelmatig. Lekker, lekker dus!

Nodig voor 4 personen:
- 16 (kleine) aardappelen
- 600g zuiver rundsgehakt
- 1/2 doos spinazie met room (diepgevroren)
- 2 kleine blikjes tomatenpuree
- 150ml room (light)
- 1ui
- 1 pakje geraspte kaas (3 kazen mengeling)
- kaas (1el Parmezaanse kaas, plakje jonge kaas)
- vetstof
- nootmuskaat
- peper en zout

Kook de aardappelen en snijd ze daarna in schijfjes. Bak het gehakt rul. Kruid het met peper, zout en nootmuskaat. Voeg dan de tomatenpuree toe en meng alles goed. Stoof de ui in een aparte pan. Voeg de spinazie bij de ui en werk af met de room, kaas, peper en zout. Schik alle ingrediënten in een hoge vuurvaste kom in laagjes. Begin met de aardappelen, bedek met een laagje gehakt en eindig met een laagje spinazie. Bestrooi met de geraspte kaas en laat even gratineren in de oven, onder de grill.

Tip:
Deze schotel is ook heel lekker als je de aardappelen vervangt door pasta. Voeg dan het gehaktmengsel bij de spinazie en dien dit dan op als saus bij de pasta. Gratineer met kaas.

Pasta met tomatenpesto

2009-01-22T11:54:00.000-08:00

Pappa's lievelingsgerecht, wat hij bovendien ook nog zelf kan maken!

Nodig voor 2 personen:
- 250g spaghetti
- 100g spek natuur in reepjes
- 1 potje tomatenpesto (Bertolli bv)
- 2 tomaten in stukjes
- 1à2dl room
- Philadelphia kaas
- vetstof
- peper

Laat de spaghetti gaar koken. Ondertussen maken we de saus. Eerst de spekreepjes aanbakken in weinig vetstof. Voeg dan de room, 2 el tomatenpesto , Philadelphia (naar smaak) en de tomatenstukjes toe. Laat even sudderen tot een glad geheel en breng dan op smaak met wat peper. Ondertussen is ook de spaghetti gaar. Giet ze af en meng de rest van het potje tomatenpesto onder de spieren. Dien alles op en laat het smaken!

Verloren brood

2008-12-10T13:06:00.000-08:00

Om de kindjes te verwennen!

Nodig voor 2 personen:
- 8 sneden oud brood
- 4dl melk
- 2 eieren
- vetstof
- suiker

Klop de eieren los met de melk. Dompel het brood er snel in aan beide kanten. Bak het brood goudbruin in de hete vetstof. Serveer met suiker.

Warme tomaten

2008-11-26T12:34:00.000-08:00

Op restaurant krijg je dikwijls zo van die lekkere warme tomaatjes. Heel simpel en lekker.

Nodig voor 4 personen:
- 2 kleine tomaten
- olie
- peper, zout
- basilicum
- rozemarijn

Was de tomaten, droog ze af en snijd ze in twee. Plaats ze in een beboterde vuurvaste schotel met het snijvlak naar boven. Besprenkel ze met olie en kruid ze daarna. Plaats ze 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Dit in combinatie met witlof, courgette, ... maakt van je bord een mooi en lekker taffereel.

Bechamelsaus

2008-11-22T12:48:00.000-08:00

Lang heb ik mijn witte saus met maïzena gemaakt maar niks gaat boven de echte bechamelsaus.

Nodig voor 4 personen:
- 50g vetstof
- 50g bloem
- 5dl melk
- peper, zout, nootmuskaat

Laat de vetstof smelten. Voeg de bloem al roerend toe en laat het mengsel even bakken. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe. Roer goed tot een gladde saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Tips:
- Bij bloemkool vind ik het heerlijk om over de saus nog wat garnalen te strooien!
- Voor een kaassaus strooi je er nog geraspte kaas en of een schijf (jonge) kaas aan toe.

Toast met zalm en uienconfituur

2008-11-05T11:50:00.000-08:00

Met de feestdagen in het vooruitzicht zullen we ook maar al eens aan een lekker hapje denken.

Nodig voor 4 personen:
- 2 sneetjes brood
- gerookte zalm
- uienconfituur

Rooster het brood en snijd het diagonaal door. Leg er een stukje gerookte zalm op en doe er een lepeltje uienconfituur op.

Pasta met courgette en pesto

2008-11-04T13:11:00.000-08:00

Nog één courgette lag er zondag op ons te wachten. Snel een receptje zoeken, zodat we die konden verwerken. En het resultaat was verrassend goed!

Nodig voor 4 personen:
- 400g penne
- 1 ui, gesnipperd
- 800g courgettes, in kleine blokjes
- 4dl tomatensaus
- 3el pesto
- 1kl Italiaanse kruiden
- parmezaan
- vetstof, peper, zout

Zet het water op om de pasta te koken. Fruit ondertussen de ui en voeg de courgetteblokjes met de Italiaans kruiden toe. Stoof alles beetgaar. Roer de tomatensaus door de groenten en laat even meesudderen. Voeg dan de pesto, peper en zout toe en breng op smaak. Roer de pasta door de saus en dien op met wat parmezaan.

Tip:

Voor wie er toch vlees wil aan toevoegen, kan er wat gehakt onder doen.

Cake in papieren vormpjes

2008-11-03T02:08:00.000-08:00

Dat smaakt altijd! Ook erg leuk om met de kinderen samen te maken.

Nodig voor ongeveer 24 cakejes:
- 125g zelfrijzend bakmeel
- 125g suiker,
- 125g boter (Kerrygold, Ierse boter)
- 1/2 tl vanillearoma
- 2 eieren (100g per ei)
- 2 el melk (er zonder kan ook)
- cakepapiertjes met een doorsnede van 5cm
- muffinsbakplaat

Haal de boter vroegtijdig uit de frigo. Als de boter zacht genoeg is kan je alle ingrediënten behalve de melk in een kom doen en goed mengen, eventueel met een mixer. Doe de melk er als laatste bij (daarom vergeet ik het soms). Doe het deeg nu in de cakepapiertjes die je in de muffinsplaat hebt gezet. Zet ze 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.

Papillot met kip

2008-11-02T01:41:00.000-07:00

Dit is een recept van mijn tante. Snel heb ik het opgekribbeld. Maar het is overheerlijk. Al meerdere malen heb ik er mijn bezoek mee verwend.

Nodig voor 4 personen:
- 4 kipfilets
- 8 schijfjes rundsfilet
- 2 tomaten, in schijfjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 200g champignons, in schijfjes
- paprikapoeder
- kaas (bv mozzarella)
- aluminiumfolie

Scheur 4 stukjes aluminiumfolie af (groot genoeg en met de blinkende kant naar binnen). Leg er telkens een kipfilet op. Strooi wat paprikapoeder op de kip en wrijf het wat uit. Plooi de pakjes al wat dichter. Leg vervolgens op één kip: een halve tomaat, 1/4 paprika, 50g champignons, wat kaas en 2 schijfjes rundsfilet. Plooi de papillotjes dicht en zet 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°. Lekker met aardappelen, puree, ...

Maredsous roomsoep

2008-11-01T12:53:00.000-07:00

Dit is echt één van de gemakkelijkste en lekkerste soepen die ik ken! Daarom dat ik met dit recept de spits af bijt.

Nodig voor 6 personen:
- 4 grote uien
- 1 doos Maredsous roomkaas
- 2 blokjes kippenbouillon
- 1 groot blik gepelde tomaten
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2l water, 250ml room
- 20g vetstof, peper, zout
- gehakte peterselie

Pel de ui en snijd grof. Stoof de ui glazig in de vetstof. Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree en water toe. Breng aan de kook. Voeg de kippenbouillon toe en kook in 30 minuten gaar. Voeg de kaas toe en mix de soep. Breng op smaak. Roer de room erdoor en garneer met de peterselie.