Paprikavissaus

Een sausje maakt het helemaal af zeker bij vis.


Nodig voor 4 personen:
- 1/2 rode paprika, in stukjes
- 1/2 gele paprika, in stukjes
- 2 tomaten, ontveld en in stukjes
- 1/2 glas witte wijn
- 250ml room
- 1 el basilicum
- paprikapoeder
- peper en zout
- vetstof

Doe wat boter in een pan en doe er de paprikastukjes in. Laat 5 minuten stoven en roer af en toe. Voeg de tomatenstukjes ook toe en giet er de wijn bij. Kruid met de basilicum, peper, zout en een flinke snuif paprikapoeder. Laat nog 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de room erbij en laat nog even opwarmen (niet meer laten koken).

Bloemkoolgratin met puree en gehakt

Met de nieuwe jonge bloemkooltjes smaakt dat heerlijk!

Nodig voor 1 ovenschotel:
- 1 bloemkool
- 800g gemengd gehakt
- 1kg aardappelen (loskokende of friet)
- 1 ei
- 1dl melk
- Provençaalse kruiden (gedroogde)
- peper en zout
- nootmuskaat
- vetstof

Voor de saus
- 25g boter
- 25g bloem
- 5dl (halfvolle) melk
- 200g gemalen kaas
- peper en zout
- nootmuskaat

Kook de aardappelen gaar en de bloemkool beetgaar. Giet de beetgare bloemkool af en laat onder koud water stromen (zo stopt de garing). Giet ook de gare aardappelen af en plet ze met de stamper tot puree. Voeg aan de puree een flinke klont boter toe samen met wat melk, een ei, wat nootmuskaat en een snuifje zout. Bak en een braadpan het gehakt rul . Voeg wat provençaalse kruiden, peper en zout toe. Dan beginnen we aan de kaassaus. Smelt de boter. Voeg vervolgens de bloem toe. Roer goed en schenk de melk erbij. Wanneer je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus. Haal de saus van het vuur en meng 2/3 van de gemalen kaas erdoor. Kruid nog met peper, zout en nootmuskaat. Pak tot slot een ruime ovenschotel en schep er een dikke laat aardappelpuree in. Doe daarover het gebakken gehakt. Schik daarna de roosjes bloemkool over de schotel en werk af met de kaassaus en de overschot van de gemalen kaas. Schakel de grill van je oven in en laat de ovenschotel er even onder gratineren. Zodra er zich een goudbruine korst vormt, kan je het gerecht serveren.

Weer een heerlijk recept van Jeroen Meus.

Macaroni met spek, witlof en kaassaus

Vindt het steeds jammer als er bij een gerecht geen groenten zijn. Dus dan brengen we daar verandering in hé ;)

Nodig:
- macaroni
- witlof
- spekblokjes
- kaas (om te gratineren)

Kaassaus:
- zie bechamelsaus

Stoof de witlof. Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen van de verpakking en bak de spekblokjes even aan. Maak een heerlijke kaassaus. Meng de macaroni met de kaassaus en het spek. Doe in aparte kommetjes eerst de witlof dan het macaroni-spek-kaassaus-mengel en bestrooi royaal met kaas. Zet even onder de gril en laat het dan maar smaken!

Hete bliksem met spek en gebakken ui

Hete bliksem is een hollands gerecht dat ik hier al eens tegenkwam. Vooral kinderen zouden er dol op zijn. En omdat Timo vroeg om nog eens hele dunne spekjes te eten zette ik het in mijn weekmenu. Het hete in hete bliksem verwijst naar het vocht dat lang heet blijft. Pas dus op dat je je mond niet verbrandt!

Nodig voor 4 personen:
- 600g aardappelen (kruimelige)
- 300g zoete appels (Jonagold)
- 300g zure appels (Cox)
- 1dl water
- 1/2 groentebouilonblokje
- klontje boter
- peper
- 1 ui, in reepjes
- 300g ontbijtspek

Schil de aardappelen en appels. Snijd de klokhuizen uit de appels en snijd ze vervolgens in grove stukken. Kuimel een bouillonblokje in een grote pan en doe er een bodempje water in. Doe de aardappelen en appels erbij en breng het geheel aan de kook gedurende 15 minuten. Giet af en stamp grof. Voeg het klontje boter toe en breng op smaak met peper en zout. Bak het spek uit en fruit de ui héél goed. Schep de hete bliksem op het bord daarop het spek en de gebakken ui.

Een recept van kookse.tv

Boontjes/sperzieboontjes

Heerlijke boontjes maken is een kunst ...

Nodig voor 4 personen:
- 1ui, fijngesnipperd
- 1kg boontjes
- 1 snuifje bicarbonaat
- 1 scheutje natuurazijn
- peper en zout
- nootmuskaat
- olijfolie

Kook de boontjes in water met véél olijfolie en een snuifje bicarbonaat gaar. Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden. Moest je geen bicarbonaat in huis hebben spoel ze dan onder koud stromend water nadat het kookvocht is afgegoten. Stoof de ui glazig. Doe ze bij de boontjes met nog een scheutje olijfolie, nootmuskaat, peper en zout. Voeg op het einde enkele druppels natuurazijn toe en roer de groentjes goed om.

Blinde vinken in biersaus

Er wordt hier zeer graag gehakt gegeten. Maar steeds worst wordt ook maar saai hé? Daarom proberen we wat te variëren door er een sausje bij te maken, hier met blinde vinken.

Nodig voor 4 personen:
- 4 blinde vinken
- 2dl runderfond
- 1/2 flesje brier (blond of bruin)
- tijm, laurier
- peper en zout
- vetstof

Smelt de vestof in een pan en leg de blinde vinken erin met de naad naar onder. Kleur ze goudbruin aan alle kanten. Schenk het bier in de pot, gevolgd door de runderfond. Voeg enkele takjes verse tijm en enkele laurierblaadjes toe, zet de deksel op de pan en laat de blinde vinken ongeveer 20 minuten smoren in de saus, op een zacht vuurtje.

Zalmslaatje met pompelmoes

Al een hele tijd geleden hoorde ik dat pompelmoes lekker was in een slaatje maar veel verder kwam ik toen niet. Tot ik dit gerechtje van photo-copy tegen kwam.

Nodig voor 4 personen:
- 1 ijsbergsla
- rucola(sla)
- 200g gerookte zalm, in stukjes
- 150g grijze garnalen
- 1 grapefruit/pompelmoes
- 2el olijfolie
- enkele takjes dille
- peper en zout

Was de sla, zwier droogen en scheur de ijbergsla in kleine stukken. Schil de pompelmoes en verdeel in stukjes maar vergeet niet het sap op te vangen. Doe de sla (ijsberg en rucola), de pompelmoes, de zalm en de garnalen in een ruime kom. Maak een vinaigrette van de olie en 4el pompelmoessap. Kruid met peper en zout. Giet over de sla en versier met de takjes dille. Lekker met frietjes en bruin brood.

Koekjes (basis)

Op school samen met de kindjes uit Timo's klasje bakten we de koekjes van de Koekjesfee ...

Nodig voor ongeveer 25 koekjes:
- 200g boter, op kamertemperatuur
- 200g suiker
- 1 ei
- 1el vanille-extract
- 400g bloem voor fijne patisserie

Meng de boter en de suiker goed tot een zalvige massa. Voeg de vanille-essence toe. Meng het ei erdoor en daarna de bloem. Het deeg is nu redelijk nat. Laat het deeg een halve dag in de koelkast rusten met een vershoudfolie er rond.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi het werkvlak en de deegrol royaal met bloem en rol het deeg tot 0,5 - 1 cm dikte uit. Steek de koekjes uit met uitstekers, leg op bakpapier met voldoende tussenruimte van elkaar op het ovenrooster. Bak ze 13 minuten in de oven tot de randjes goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen op een taartrooster en dan kan er versierd worden ...

Rabarbermoes

Raberber, wat doe je ermee? Gewoon moes maken ...

Nodig voor 4 personen:
- 1kg rabarber
- suiker
- vanillebloem

Was en schil (indien nodig) de rabarber. Snijd de rabarber in stukken en stoof ze in eigen vocht op een zacht vuurtje. Regelmatig roeren tot je moes bekomt. Voeg suiker naar smaak toe en doe er wat gebroken vanillebloem bij. Even laten doorkoken en klaar.

Traaggegaarde prei met gnocci en parmezaan

Nog een receptje van deze madame maar dit lekker gerechtje moest gewoon in mijn weekmenu sluipen.

Nodig voor 4 personen:
- 4 grote preien, in brede schuine ringen
- 5 takjes tijm, van het steeltje ritst en fijngehakt
- 200ml room
- 50g parmezaan, geraspt
- 500g gnocci
- teentje look, geperst
- olijfolie/boter
- hesp

Neem een wokpan en zet op een matig vuur, doe er een klontje boter en een scheutje olie in samen met de tijm en knoflook. Vervolgens doe je de prei erbij. Zet het vuur minder en laat de prei zo'n half uurtje stoven tot hij geel en gaar is (goed roeren). Kook water voor de gnocci. Wanneer de prei goed is voeg je room, hesp en parmezaan toe. Laat nog even op 't vuur staan en laat de room indikken. Roer de gnocci onder de prei en dien op!

Balletjes met krieken

Al heel dikwijls gegeten maar nog nooit zelf gemaakt, tot ik het recept van Jeroen tegen kwam.

Nodig voor 4 personen:
-800g gemengd gehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 ei (2 kleine eieren)
- 2el paneermeel
- opgelegde krieken (2 bokalen)
- 1el maïszetmetmeel
- 4 takjes tijm
- 1/2 bussel peterselie, fijngehakt
- peper en zout

Stoof de ui glazig in hete vetstof tot ze glazig zijn. Meng ondertussen in een ruime kom het gehakt samen met het ei. Meng dan ook nog de peterselie, de tijm en de stoofde ui toe met een snuifje zout en voldoende peper. Kneed het gehaktmengsel goed en voeg tussendoor het paneermeel toe (het mengsel moet stevig zijn, niet te nat en niet te droog). Rol forse balletjes van het gehakt van ongeveer 4 cm. Verhit een grote braadpan op een matig vuur en bak de balletjes met wat vetstof goudbruin. Zet het vuur nadien lager en laat de balletjes verder garen. Draai het vlees regelmatig om en bak indien nodig in 2 tot 3 keer, tot alle balletjes gaar zijn. Ten slot doe je de opgelegde krieken met sap in een pan. Warm ze op en dik in met wat gebroken maïszetmeel. Heerlijk met patatjes, rijst of bruin brood!

Spaghetti Napoletana

Een eenvoudige tomatensaus op smaak gebracht met wortel, ui, selderij en kruiden. Meer moet dat soms niet zijn ...

Nodig voor voor 4 personen:
- 500g spahetti
- 500g tomaten
- 1 winterwortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 2tl suiker
- 2el bladpeterselie
- water
- olijfolie

Snijd de wortel, selderij en ui in zeer fijne blokjes van slechts enkele millimeters en stoof ze gedurende 10 minuten in olijfolie. In tussentijd snijd je de tomaten in kleine stukjes. Voeg deze toe als de groenten klaar zijn samen met de peterselie, suiker en 125ml water. Zet het vuur laag en laat de saus ongeveer drie kwartier zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt. Kook de spaghetti volgens de instructies ....

Een recept van LekkerEten.net

Tips:
Je kan variëren met reepjes ham, extra groenten of kaas.