Zoete sla

Lang geleden toen we op vakantie waren leerde ik dit heerlijk slaatje te maken.

Nodig voor 2 personen:
- wat ijsbergsla
- 3el olijfolie
- 1el azijn
- 1el suiker
- een stukje ajuin, fijngesnipperd
- gehakte peterselie
- peper en zout

Moeilijk is het zeker niet. Kuis de sla en zwier hem droog. Scheur de sla in kleine stukjes. Doe in een kommetje de olie, azijn, suiker, ajuin, peterselie en breng op smaak. Alles goed roeren en over de sla doen.

Risotto met broccoli en garnalen

Risotto, hmm ik vind dit gewoon geweldig net als rijstepap ;)
Proeft u met mij mee?

Nodig voor 3 à 4 pesonen:
- 1 ui
- 1 lookteentje
- 1 bouillonblokje (Italiano, Knor)
- 1 broccoli
- 1l water
- rijst (Mediterraneo, Bosto)
- parmezaan
- 200g garnalen
- vetstof
- peper en zout

Warm eerst het water in een aparte pan op en voeg dan het bouillonblokje toe. Pel ondertussen de ui en snijd fijn. Stoof de ui glazig in de vetstof. Voeg de rijst toe, roer een beetje en voeg dan wat bouillon toe. Laat de rijst op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken met toevoeging van de bouillion. Ondertussen de broccoli stomen of stoven en de garnalen eventjes apart opbakken. Wanneer de rijst dik is en de bouillon er niet meer goed intrekt mogen de garnalen en de kaas (naar smaak, veel of weinig) toegevoegd worden. Het geheel kruiden met peper en zout. Als laatste de broccoli toevoegen.

Farfalle met tomaten en waterkes

Nog een heerlijk vegetarische gerechtje.

Nodig voor 4 personen:
- 3el hazelnoten
- 8el olijfolie
- 1 bosje waterkers (ca. 50g)
- 1 bosje lente-ui
- 500g farfalle (strikjes)
- 250g kerstomaten
- 40g parmezaan
- zout en peper

Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge pan, laat ze daarna afkoelen. Was de waterkers, schud hem droog en hak hem grof. Rasp de helft van de parmezaan. Pureer de geraspte parmezaan kort met de waterkers, de hazelnoot en 6el olie. Breng op smaak met zout en peper. Kook dan de pasta. Maak ondertussen de lente-ui schoon en snijd hem schuin in ringen. Was de kerstomaten. Bak de tomaten rondom 5 minuten in 2el olie. Bak de lente-ui kort mee en breng op smaak met zout en peper. Giet tot slot de pasta af en laat hem even uitlekken. Meng de pasta met het tomatenmengsel en de waterkerspesto. Rasp de rest van de parmezaan eroverheen en laat het smaken.

Gevonden in het tijdschrijft Koken & Genieten.

Bloomkool op zijn Vlaams

Je hebt kippen en die leggen eieren, véél eieren. Dus af en toe moeten die eens opgewerkt worden ;)

Voor 4 personen:
- 1 bloemkook
- 4 hardgekookte eieren
- 100g vetstof
- 2el peterselie, gehakt
- zout en peper

Was de bloemkool en snijd in roosjes. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet het kookvocht af en laat goed uitlekken. Pel ondertussen de hardgekookte eieren en plet ze. Laat de vetstof smelten en meng er de eieren en peterselie door. Kruid met peper en zout en giet de saus over de bloemkool.

Boerenboontjes

Boontjes is wel één van mijn favoriete groenten, maar ze moeten goed klaargemaakt zijn ...

Nodig voor 4 personen:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1kg boontjes
- 100g spekblokjes
- 1à2 tomaten, in stukjes
- peper en zout
- olijfolie

Boontjes kook ik steeds in water met véél olijfolie. Stoof ondertussen de ui, en nadien de spekblokjes. Giet het kookvocht van de boontjes af, hou ze onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Voeg ui en spek toe. Meng alles goed. Kruid met peper en zout en voeg als laatste de tomaten toe.

Quorn Milanese

Nog steeds vindt ik het niet zo simpel om een heerlijk en goed buikvullend vegetarische recept te vinden ... Maar de deze voldoet helemaal ;)

Nodig voor 4 personen:
- 500ml water
- 3à4 gepanneerde quornfilets, in stukjes
- bleekselder of selderharten (de helft vd prei, vers of uit glazen pot)
- 1 strok prei, fijngesnipperd
- 3 worteltjes, in blokjes
- 5el erwtejs
- 3el tomatenpuree
- 1à2 wijnglazen water
- 2,5 glas witte wijn
- 1 bouillonblokje
- 2 teentjes look
- laurier,tijm
- olijfolie

Maak een bouillon van het groentenbouillonblokje en 500ml water. Kook de stukjes quorn hier kort in. Laat even 10 min. staan. Afgieten en laten afkoelen. Stoof dan de prei, de selder en de worteltjes in olijfolie gedurende 5 min. Voeg look en kruiden toe. Blus met de witte wijn. Bak ondertussen de stukjes quorn in een aparte pan in wat olie tot er een bruin korstje is. Dan mag de quorn bij de rest. Nog wat water toevoegen samen met de erwtjes. Deksel erop, en nog een minuut of 10 laten pruttelen op een zacht vuurtje. Hmm, smullen maar!

Tips:

Je kan ook quorn nemen zonder paneermeel, maar dan moet je ze nog even in bloem wentelen alvorens ze aan te bakken.

Een recept van Veggie(s) voor kabouters.

Currysaus vol lekkers

Omdat ik hem zo net wat meer vindt hebben ...

Nodig voor 4 personen:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 appel
- 1kl currypoeder
- 50g vetstof
- 50g bloem
- 2,5dl groentebouillon
- 2,5dl melk
- 1/2 blikje ananas, in stukjes
- peper en zout

Stoof de ui in weinig vetstof. Schil ondertussen de appel en snijd in blokjes. Doe ze bij in de pan samen met de currypoeder. Voeg de overige boter bij wanneer de appel eventjes gestoofd heeft. Wanneer de boter gesmolten is mag ook de bloem erbij. Goed roeren en ondertussen aanlengen met de melk en de bouillon. Laat even doorkoken. Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste de kleine stukjes ananas toe.

Mexicaanse pastelitos

Deze kleine Zuid-Amerikaanse koekjes smelten in de mond. Ze worden traditioneel op Mexicaanse bruiloften geserveerd. En hmm zo lekker!

Nodig voor 40 koekjes:
- 225g zachte boter
- 55g lichte basterdsuiker
- 225g bloem
- 115g maïzena
- 1tl kaneel
- 55g poedersuiker, gezeefd ter decoratie

Doe de boter en bastardsuiker in een kom en klop ze tot een schuimige massa. Zeef de bloem, maïzena en kaneel boven een andere kom en meng dit geleidelijk door het botermengsel met een houten lepel. Als alles goed gemengd is, kneedt u het deeg tot een soepel geheel. Maak er een grote bol van en draai in vershoudfolie. Laat het deel een 20-tal minuten rusten in de frigo. Neem een theelepel (15g) van het mengsel en rol dit tot een balletje. Maak zo meer balletjes en leg ze op een beboterde bakplaat. Zet ze in een voorverwarmde oven van 160°C en bak ze 30-40 minuten, tot ze licht goudbruin kleuren. Kan zijn dat je ze wel in twee maal moet bakken als je een kleine oven hebt. Doe de poedersuiker in een ondiepe schaal en wentel de nog warme pastelitos erdoor. Laat ze afkoelen op een rooster.

Recept uit het boek Bakken van Lesley Mackley

Caeser salade

De Caeser salade van deze Madame is echt overheerlijk!

Nodig:
- 1 krop ijsbergsalade
- wit brood ongesneden
- een handje pijnboompitten
- 1,5kl mosterd
- 4 ansjovisfilets, in stukjes en pletten
- 50g parmezaan, geraspt
- 15cl olijfolie
- 1/2 teentje look, geperst
- peper en zout

Was en snipper de sla. Doe in een kom en dek af. Doe de mosterd in een ander kommetje samen met de ansjovis. Roer er de olie, knoflook, peper en zout en de helft van de parmezaan bij. Rooster de pijnboompitten in een droge pan en zet opzij. Ondertussen snij je het brood in blokjes. Bak dan het brood tot het mooi krokant is. Roer de vinaigrette goed door elkaar en kap het over de sla, roer alles goed om, strooi tot slot de korstjes, de overige kaas en de pijnboompitten erover!

Gevulde courgettes/ paprika's

Een heerlijk recept, maar nog véél lekkerder wanneer je de vulling in halve paprika's doet!

Nodig voor 3 à 4 personen:
- 2 courgettes
- 1/2 rode paprika, in stukjes
- 1 grote rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 pepers, in stukjes zonder pitten
- 500g tomaten
- 125g philadelphia
- 1 tl italiaanse kruiden
- olijfolie
- peper en zout

Verwijder het kroontje en de pitjes van de tomaten. Snijd ze dan in kleine stukjes. Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Schep met een kleine lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit (tot een 0,5cm van de buitenkant) en snijd dit in stukjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en roerbak hierin de ui, de knoflook en de paprika. Voeg dan de stukjes tomaat, kruiden, pepers en stukjes courgette toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak dit nog 1 minuut op een matig vuur. Schep het mengsel in de uitgeholde courgettes of halve paprika's. Smeer nu wat philadelphia (losgeklopt met een vork en wat water) erover. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze ongeveer 30minuten op 180°C.