Spaghetti carbonara

Lang heb ik niet geweten dat dit zo lekker en gemakkelijk te maken is ...

Nodig voor 4 personen:
- 500g spaghetti
- 250g gerookt spek, in dikke stukjes
- 200g Parmezaanse kaas, geraspt
- 5 eieren
- olijfolie
- een klontje boter
- peper en zout

Zet het water op om de spaghetti te koken (kook de spaghetti net niet beetgaar). Bak ondertussen het spek in een hete pan met een klontje boter en een scheutje olijfolie goed krokant. Doe de eieren in een schaal en klop los. Doe er de Parmezaanse kaas bij en roer goed. Schenk het mengsel van eieren en kaas over de warme pasta en roer alles voorzichtig om. Zo garen de eieren en smelt de kaas. Strooi als laatste de spekjes erbij, kruid bij met peper en roer alles nog eens goed. Nog wat extra kaas om te garneren en dien op!

Dit is een recept van Jeroen Meus.

Mosterd-vissaus

Voor degene die het nog niet moesten weten, ik hou van sausjes! Daarom deze keer een snelle en makkelijke vissaus.

Nodig voor 2 personen:
- 20cl room
- 1kl kappertjes
- 1kl gehakte peterselie
- 1kl mosterd
- 3 gedroogde tomaten, in kleine stukjes
- peper en zout

Doe de room in een pannetje samen met de mosterd, tomaat, kappertjes en peterselie. Breng even aan de kook en kruid af met peper en zout.

Een recept van meersmaak.blogspot.com

Vegetarische lasagne met aubergine en ricotta

Wat kan en mag je allemaal van een vegetarische lasagne verwachten? Ik wou niet zomaar een lasagne zonder vlees, nagemaakt op een gewone lasagne ... Nee ik had wel eens zin in iets speciaals. Het koste dan ook wel wat meer tijd in de keuken maar dat maakte ik ruimschoots goed met hem samen op te peuzelen voor den tv ;)

Nodig voor één ovenschotel:
Saus
- olijflolie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 800g gezeefde tomaten
- 5 sjalotjes, fijngesnipperd
- peper en zout (versgemalen)
- bosje basilicumblaadjes, fijngehakt

Lasagne
- 2 aubergines
- 1 pak lasagne bladen
- 50g pijnboompitten
- 250g ricotta
- 25g Parmezaanse kaas
- hand basilicumblaadjes
- peper en zout (versgemalen)

Saus
Fruit de sjalotjes, knoflook in de hete olijfolie totdat deze lichtbruin beginnen te worden. Voeg dan de tomaten en basilicum toe en breng op smaak. Laat alles zo'n 20 minuten pruttelen zodat de saus voor 1/4 ingekookt is. Proef en kruid eventueel nog wat bij.

Ondertussen voorbereiden
Snijd de aubergines in dunne plakken en gril ze in een grillpan (met zeer weinig olie) of 5 minuten in de oven. Bestrooi de plakjes met peper en zout. Rooster ondertussen de pijnboompitten en hak ze daarna fijn.
Kook de lasagne bladen ongeveer 2-3 minuten voor in kokend water.

Lasagne
Vet de ovenschaal in en bedek deze met een laag lasagnebladen. Snijd/knip de voorgekookte bladen eventueel op maat zodat ze mooi in de schaal passen. Leg nu een laag aubergine in de schaal en verdeel hierover een laagje tomatensaus en daarover wat ricotta (is de ricotta wat te dik, klop hem los met een beetje water). Stooi nu wat pijnboompitten over de ricotta en eindig met wat basilicum blaadjes.
Herhaal met laagjes leggen tot de ovenschaal gevuld is. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas over de lasagne en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180-200°C.

Hier kan je het oorspronkelijke recept vinden.

Eénpansgerecht: blinde vinken met wortelen

Bij de Kerstmis lag er een breekbaar pakje onder de boom voor mama. Het was een glazen deksel voor op mijn wok! Wat een plezier dat ik daar al van gehad heb, ik zou echt niet meer zonder kunnen. Zeker als je lekkere, malse blinde vinken wilt maken ...

Nodig voor 4 personen:
- 2 uien, fijn gesnipperd
- 8 wortelen, in (halve) schijfjes
- 4 blinde vinken
- 2dl (vlees)bouillon
- vetstof
- laurier, tijm
- maïszetmeel

Korst de blinde vinken rondom bruin in hete vetstof. Voeg dan de ui erbij en laat even meestoven. Vervolgens doe je er de wortelen, de kruiden en de bouillon bij. Laat 30 minuten stoven (met de deksel erop). Bind de saus met het gebroken maïszetmeel en dien op!

Chocoladecake in papieren vormpjes

Op ons tweede bijeenkomst van de Knappe Knoopjes bracht Liz deze heerlijke chocoladecakejes mee. En omdat ik ze zo mooi (het toplaagje gaat vanzelf een beetje brokkelen) en heerlijk vond vroeg ik het recept ...

Nodig:
-120g boter
- 120g fondant chocolade
- 80g bloem
- 200g suiker
- 4 eieren

Doe de boter en de chocolade in een kom. Zet 1,5 min. in de micro en roer alles goed onder. De bloem, suiker en eieren doe je in een tweede kom. Alles ook weer goed roeren. Ten slotte doe je alles in één kom, roer tot een glad geheel en giet het beslag in vormpjes. Zet in een voorverwarmde oven op 180° en laat een 15-20 minuten bakken. Smullen maar!

Gegratineerde broccoli

Om heel veel reden begon ik deze week met een weekmenu. De hoofreden was manlief. Hij was het meest overtuigd van dit systeem en overhaalde mij dan ook. Het moeilijkst vind ik steeds de groenten daarom ging ik opzoek naar weer iets anders... Ik zocht en vond de gegratineerde broccoli in één van mijn kookboeken (KAV). Heerlijk! Manlief gaf dan ook een 9 op 10 voor dit gerecht ;)

Nodig voor 4 personen:
- 1kg broccoli
- 200g plattekaas
- 1dl room
- 1el fijngehakte sjalot
- 80g gemalen kaas
- zout en peper
- vetstof

Snij en was de broccoli. Kook hem dan beetgaar in licht gezouten water. Meng ondertussen de plattekaas met de room, het sjalotje en 60g van de gemalen kaas. Breng op smaak met zout en peper. Beboter een vuurvaste schotel, schik er de broccoli in en overgiet met de saus. Bestrooi met de rest van de gemalen kaas. Zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C

Krieltjes met witlof en rookvlees

Het is niet gauw dat mijn aandacht getrokken wordt door een kookboek en als dat dan toch het geval is wordt het gauw bekeken en snel teruggezet wegens te weinig interessant. Maar deze keer was ik onder de indruk en stond evenlater aan de kassa met mijn boekje 'Kook ook licht'. Dit weekend maakte ik een eerste receptje klaar. Gemakkelijk, snel, heerlijk en weinig afwas meer moet dat niet zijn ;)


................................................................Foto: uit het boek

Nodig voor 4 personen:
- 450g (voorgekookte) krielaardappeltjes
- 750g witlof
- 150g rookvlees, in plakjes
- 2 eieren, hardgekookt en in stukjes
- olijfolie
- tijm
- 1dl room, 5% vet
- peper en zout

Maak de witlof schoon (ik snij de harde driehoek er steeds uit), en snij in repen. Verhit de olie in een wok en bak de krieltjes tot ze aangebakken zijn. Doe de witlof en tijm erbij en roorbak tot de krieltjes gaar zijn. Voeg dan de room toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 1 minuut op het vuur staan, schep de eieren en het rookvlees erdoor en dien op!

Koteletten op (groot)moeders wijze

Een tijdlang maakte mijn moeder koteletten met een heerlijk sausje ... Nooit ben ik dit vergeten en eindelijk vond ik een vrij gelijkaardig recept in mijn KAV kookboek.

Nodig voor 4 personen:
- 10 kleine sjalotjes, fijngesneden
- 150g gerookte spekblokjes
- 250g champignons, in schijfjes
- 4 (spiering)koteletten
- 1 laurierblaadje
- peper, zout
- vetstof
- tijm, basilicum, rozemarijn, marjolein
- 3 dl droge witte wijn

Fruit de sjalotjes in de vetstof. Neem ze uit de pan en bak in de resterende vetstof de spekblokjes. Stoof ondertussen de champignongs gaar in weinig vetstof in een andere pan. Neem de spekjes uit de pan en laat ze goed uitlekken op wat keukenpapier. Kruid de koteletten met peper en zout en bak ze in de resterende vetstof van de spekjes. Voeg de kruiden en de wijn toe, sluit de pan af en laat 20 minuten sudderen. Voeg de sjalotjes, het spek en de champignons bij het vlees en laat nog even stoven. Bind indien nodig de saus met gebroken maïszetmeel. En volgens mij dit mijn moeder dit laatste met room, hmmm!