Met de Pasen in het vooruitzicht zullen we maar eens een blogje over eitjes doen! Wist je trouwens dat:
- Een ei gemiddeld 60 gram weegt.
- Een rauw ei 4-6 weken houdbaar is vanaf de legdatum mits ze bewaard worden op een dondere, koele (7-13°C) plaats. Ook al kunnen eieren prima in het eierrekje van de koelkast toch is de eigen verpakking nog steeds het beste. Zo bescherm je ze tegen alle andere geurtjes in je koelkast. De eierschaal is heel poreus en zal dus makkelijk geurtjes van andere sterk geurende producten opnemen. En tot slot leg je ze het best met de punt naar beneden, de dooier blijft dan beter centraal.
- Een ongepeld hardgekookt ei 4 dagen goed blijft in de koelkast.
- Eiwit kan in een luchtdicht potje 2 dagen in de koelkast bewaart worden.
- Wens je eieren echt lang te bewaren, dan moet je de schaal verwijderen. Ofwel klop je enkele eieren samen op, voeg je er een koffielepel zout of suiker aan toe en vriest het in. Ofwel scheid je dooier en eiwit. De dooier vries je in met een beetje zout en suiker, eiwit behoeft geen suiker of zout voor het invriezen.
- Versheidstesten. Bij de drijfproef leg je het ei in een kom met zout water. Een vers ei blijft plat op de bodem liggen, een oud ei blijft drijven. De breekproef. Hier zal een vers ei een bolronde en stevige dooier hebben en het eiwit zal weinig uitlopen.
- Door een ei te laten ronddraaien kan je zien of het rauw of gekookt is. Een gekookt zal snel rondtollen en rauw zal wiebelen.
- Wanneer je zelf kippen hebt, probeer dan de eieren zo proper mogelijk te houden voor de bacteriën die anders de binnenzijde kunnen besmetten. Moet je ze toch zuiver maken doe dit dan met een vochtig doekje. Niet onderdompelen dus.
- Ga je eieren verwerken in gebak, desserts, ... haal ze dan minstens een uur op voorhand uit de koeling.
- Een eitje op zijn best is wanneer het een weekje oud is. Kakelvers klinkt dan misschien wel lekker, maar gebruik je best alleen vaar de bereiding van mayonaise, mousses, bavaroise of andere koude bereidingen.
